鲜肉生煎包
准备工作：
面粉：300克
酵母：3克
肉馅：400克
生抽：2勺
葱、姜末：适量
盐：适量
香油：1勺
蚝油：1勺
花椒水：1小碗
白胡椒粉：半勺
十三香：半勺
水：160克
白糖：5克
鸡蛋：1个
熟植物油：适量
熟芝麻：少许
步骤：
面粉称重倒入盆中，加5克白糖，有利于发酵。
将酵母倒入160克水中，静置10分钟。
将静置好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状。
再揉成光滑的面团，盖保鲜膜在温暖处发酵50分钟。
取一把花椒，加开水浸泡，晾凉备用。
事先剁好的肉馅，加花椒水反复搅打上劲儿，使肉馅细腻，润滑。
加生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀。
加一个鸡蛋，搅拌均匀。
再倒入切好的葱花、姜末。
最后再淋入熟植物油，这一步很关键，加油能锁住肉馅的水分。
面发至1.5倍大，就发好了。
将发好的面团揉搓排气，直至面团无气孔，再分割成约30克／个的面剂。盖上湿润的屉布饧几分钟。
将饧好的面剂擀成边缘薄，中间略厚的面皮，包上肉馅。
包成包子状，收口捏紧。请忽略我的丑包子哈，因为没有拍视频，可自行上网查询包包子视频或图片。
依次包好，放到垫了油纸的烤盘上，室温再次饧发1520分钟。
当包子生胚明显体积增大，拿起来手感很轻盈，就说明饧发好了。不粘锅倒入适量的油，将包子放入锅中，煎至底部略有焦黄。
顺着锅边淋入一小碗水，盖盖中火焖煎。
直到水分收干，听见滋滋啦啦的声音，就差不多熟了，关火焖3分钟，揭锅撒熟芝麻，喜欢葱花的再撒点葱花。
出锅装盘，底部焦脆，白胖暄软，非常饱满，一个都不塌，我一般都是将底部朝上装盘，保持脆底口感。
这是以前做的撒了葱花的。
看看，满满的汤汁，香!!!
温馨提示：
液体量视面粉视吸水程度酌情增减，揉好的面团比馒头的面团略软；生煎包属于半发面，发酵到1.5倍大即可，方中的时间供参考；花椒水能去除肉馅的腥气增加香气，不可忽略，搅打状态呈现润滑，不可太干也不能太稀，水打好了，肉馅特别滑嫩爆汁；其他佐料的添加比例按照自己的轻重口味酌情增减，家人都口轻，给的量都是家用的小勺的比例；面团排气要充分，二次饧发要到位，这样蒸出来的包子才不塌。
生煎包是大众都喜爱的一款传统面食，脆脆的包底，鲜香的馅料，暄软的外皮，隆冬时节，吃上一盘刚出锅的生煎包，满口留香，欲罢不能。今天就分享一道家人都喜欢的鲜肉生煎包，肉馅细腻软嫩，不加肉皮也不柴不干，关键是打水要充分，滑嫩爆汁不是奢望，快来试试吧!
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