肉包子
准备工作：
中筋面粉：400克
新鲜酵母：12克
温水：200克
细砂糖：8克
玉米油：10克
肉馅
五花肉或夹心肉：500克（200克肥肉，300克瘦肉）
生抽：16克
老抽：4克
蚝油：6克
盐：6克
淀粉：7克
玉米油：20克
水：38克
步骤：
把肉洗干净，放入料理机里打成肉泥，然后加入各种配料，顺时针方向搅拌均匀。然后分成33克左右一个，放冰箱冷藏。大概可以分成18个小肉团。
冬天用温水化开新鲜酵母，夏天用冷水即可。
把面团的所有材料放厨师机，先低速混合均匀，然后开四档揉面四分钟，再开五档揉面六分钟。（没有厨师机就手揉吧，揉到盆光，手光，面光）。
揉好后的面团放发酵箱发酵。温度28，湿度75，发酵一小时左右。没有发酵箱，就放在蒸锅里，下面放温热水，也可以放烤箱里发酵。
发酵至2倍大，戳孔不回缩。
按压排气，撒点面粉搓成长条状。
分成18个小面团，大概34克左右一个，盖上保鲜膜。（盖保鲜膜是为了防止面团表面风干结皮）
取一个面团压扁，撒点面粉，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片。
放上肉馅。
捏褶，成包子形状。
包好后放发酵，温度35，湿度75，发酵30分钟左右。（发酵。发酵20分钟左右。
这是发酵好的包子。表面有光泽，比没发酵前大约大了1.5倍左右。
蒸锅里放入温水，放入包子，大火蒸。水上汽蒸15分钟，关火，焖3分钟。
温馨提示：
1.肉最好买夹心肉，经过测试，现200克肥肉，300克瘦肉口最好，肉馅嫩滑多汁。打馅时，先把肥肉打细腻，然后再放入瘦肉一起打，否则肥肉不容易打碎。因本人不喜欢吃姜蒜，所以放，喜欢吃的，可以加点进去。2.这款个儿不大，属于中，大火上汽后蒸15分钟，做的个大，蒸的时间要适当延长3到5分钟。3.到2倍大，可以开水上锅蒸。到，可以温水或者冷水上锅蒸。4.喜欢用新鲜母做面食，新鲜母，也可以用干母。干母的用量新鲜母的三分之一。我这个配方里用12克新鲜母，那么换成干母4克。我写这配方冬天，南方的冬天比较冷，所以新鲜母相对放多2克，夏天10克。
这是写给自己的菜谱。在做了N个配方后，经过调整，觉得这个配方的口感最好，特记录下来。
本文整理自网络，侵删！
