酱香小肉包
准备工作：
中筋面粉：600克
细砂糖：10克
酵母粉：6克
温水：320克
馅料：
猪肉馅：500克
葱末：适量
姜末：适量
甜面酱：30克
老抽：10克
生抽：15克
十三香：1克
白胡椒粉：1克
玉米淀粉：5克
清水：150克
花生油：20克
盐：4克
步骤：
面粉里放入十克细砂糖混合，帮助发酵，一小碗温水（不超过37度）融化酵母粉.
用酵母水揉面，不够再加水，边加水边搅拌成面絮，每个品牌面粉吸水性不同，所以不要一次性加入太多水.
最后揉成非常光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
选择两肥八瘦的猪肉馅，加入食盐，加入5克玉米淀粉使肉馅口感更滑嫩，加入，加入，直完全吸收，再加下，最肉馅的状态是比较稀软的.
葱、姜切成细末.
搅好的肉馅中加入葱姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉，花生油.
顺刚才搅肉馅的方向进行搅打、上劲.盖上保鲜膜放到冰箱冷藏.注意搅拌手法，始终保持往一个方向）
发好的面团是这个状态的，内部有丰富的蜂窝组织.
把面团取出，放到案板上进行揉面，把面团揉到表面非常光滑.
把面团搓成长条.
切成大小均匀的面剂子.
取一个面剂按扁，擀成中间厚边缘略薄的包子皮.
包上一勺肉馅.
一边捏一边旋转，捏好褶儿，收好口就行，我包的不好看，想学捏包子可以百度搜一下小视频学习一下，俗话说，包子好吃不在褶上，自己家人吃，也不用要求那么高
捏好的包子放入蒸锅进行二次发酵，现在天气冷，蒸锅中要放入适量的温水，四十度以下，夏天直接用冷水就可以了，捏好的包子，放入蒸锅，中间留下适当的空隙，篦子一定要刷油，不然会粘在上边，上锅，醒发约二十分钟.醒发完毕，，上汽锅以蒸17分钟，分钟.
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