葡式蛋挞（自制酥皮）
准备工作：
酥皮
中筋面粉：250克
黄油（面团用）：25克
黄油（裹入）：120克
面粉（裹入）：25克
鸡蛋液：30克
纯净水：110克
盐：1克
白砂糖：25克
蛋挞液部分
淡奶油：80克
牛奶：100克
炼乳：30克（1勺）
白砂糖：20克
蛋黄：3个
水果：随意
步骤：
先开一张酥皮，准备好所需材料。
裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。
接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。
面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。
看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。
先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。
折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。
开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。
塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。
还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团
包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。
做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。
接着开始制作蛋挞液喽
将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。
调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀
过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。
蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。
烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，烤15分钟左右。
美美的出炉喽。
温馨提示：
擀酥皮记得用排气擀面杖，这样不容易粘皮擀酥皮的时候底部和表面要不停的撒粉保持面团干燥防止破皮漏油。黄油酥皮比较适合冬天制作，夏天太热黄油融化比较快不太好操作。趁着冬天适合的季节可以多做些囤冰箱速冻起来慢慢吃。网上有现成的片状黄油也可以，如果不太计较起酥油成分的话黄油酥皮的吃口可能不如片状黄油或者起酥油来的那么层次分明口感酥脆，但是这个会更健康哦。
自己做的蛋挞皮健康美味，多做一些速冻冰箱，想吃的时候调个蛋挞液烤一下即可，我家冰箱的常备款。家里来客人的话调个蛋挞液一烤就是一份美味下午茶点了。
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