巧克力蔓越梅吐司~天然酵种(或波兰种)
准备工作：
天然酵种(或波兰种)：80克
高筋粉(金像)：210克
可可粉：20克
奶粉：10克
细砂糖：35克
干酵母：2克
鸡蛋：45克
水(酌情增减)：118克
盐：3克
无盐黄油：20克
黑巧克力豆：35克
蔓越梅干：35克
步骤：
除黄油，盐，巧克力豆，所有材料扩展，黄油，盐，巧克力豆。
28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.53个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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超级好吃的一款，巧克力控可别错过啦
温馨提示：
碎碎念1:吐司长得，就须揉出膜，但膜能太薄，太薄就没张力，薄也易破，才好。2:操作手上，擀杖抹少许油，然会粘，实太粘话，用少许手粉，注意，管油还手粉，都能太多，多了会影响最后品组织。3:度28度左右，超过30度，度38度左右，超过40度。4:擀卷手势太野蛮。5:吐司属于大量，新手话还贪多下子把全部倒进去，预留些，边揉边。6:此吐司用后盐法，盐黄油起入，其实盐更晚些再，只保证揉均匀。7:到了冬天，天气寒冷，对于南方没暖气同学，做吐司就调整策略，能沿用夏天方法了，首先克母，然后揉最好用，注意30度左右，能太烫，揉结束，度2425度，28度度。否则，直接导致奇慢，度度，度，度。8:度，因基础，非常关键，度，母会非常活跃，造气泡大且均匀，间接造包组织细腻，超过28度，过快，引出风味（度2425度，也很好解释了吐司天口感会变差原因。于28度，会变慢，但会影响包风味组织，度，但过，基本2528度。暂就些，其他再补充
巧克力蔓越梅吐司直接法改的，为了消耗天然酵母才做了这个吐司，其实直接法就很好吃了。没有天然酵种的话，就用波兰种代替。40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。配方是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！
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