关于如何做出光滑馒头的试验
准备工作：
高筋面粉：300克
糖：6克
盐：5克
水（尽量是从冰箱里冷藏出来的冰水）：约160-170克
干酵母：5克
步骤：
把除酵母外所有材料丢进和面机（我用的小熊和面机），搅拌10-15分钟至面团柔软。加入酵母再揉5-10分钟，至酵母与面团粘合并分布均匀。（后加酵母是为了防止和面过程中开始发酵）多次经验教训告诉我，使用该和面机和面不要超过25分钟，否则面筋会断掉。
将和好的团均分为2份，份（B.C组，份（A组，切剂子，整形，放入蒸笼里。份30-40min。至体积原来1.5-2倍大，A组，蒸15分钟。
蒸好的A组。表面还是不够光滑，有大小气泡。但是比以前不擦盖子水蒸的那些要好很多。
蒸A组的同时将另一份面团用擀面杖充分排气（有压面机效果更佳）。称重后平均分成2份（B.C组）。
B组：充分排气后紧紧卷成筒，分割整形，放入蒸笼。（整个排气到分割好的过程约5-7分钟）C组：在B组6-8min时开始排气，紧紧卷成筒，分割整形。
B组醒面10分钟与刚卷好的C组大小对比。将C组取出单独放入一个蒸笼。B组醒面15min后冷水上锅。C组醒面10min后上锅，放在B组上层。减少蒸汽的量，尽量模拟温水上锅的条件。
B组先出锅。完全冷却后，表面比A组光滑不少，侧面气孔也少了很多，但表面仍有不少小气泡。
C组出锅。大小比B组小了些，但是比B组更为光滑。不过还是有一些气孔和小气泡。
A组全员，奇形怪状发育歪了。
B组，显然比A组。
C组，更为细腻光滑。
每组随机挑选一个。从左往右顺序：ABC组。
按压柔软度：主观感觉上A组最紧实，BC两组差不多，B组会比C组更柔软一些。
切面对比，组织细腻度来说A组最粗糙，B组次之，C组最细腻。我是吃了一下，口感上其实差不太多。
温馨提示：
总结：1.蒸的容器很重要，一定要避免同一时间过多水蒸在笼屉中导致水凝结在表面。2.从A.B.C三组结果比来说，酵可以使酵母酵能力充分觉。充分，缩短时间能够保证表面光滑，距本察，时间在5-10分钟之内为宜。有余试验设计缺陷，无0-5分钟以内组，无从。3.据说富强粉泡打粉或包子抗氧化剂，能缩短酵时间，使松软。下可以用来尝试0-5分钟组。谢谢大家看到这里。虽然没做出什么好的结果，但我仿佛找到了好的思路(｢･･)｢嘿
外面做的馒头总是光滑洁白松软，而我做的馒头总是仿佛长了肿瘤一样一坨一坨凸出馒头表面……(_;)在下厨房上看了很多大神的教程，也百度过失败的原因，反复尝试却始终无果。终于今天下定决心一探究竟。花了一晚上做了这个试验。有兴趣的亲继续往下看。鉴于下厨房及百度出来馒头不光滑的原因总结有一下几点：1.揉面不充分2.发酵不充3.排气不充分4.蒸的时候水蒸气滴下来将未成形面团滴湿。我将本次试验分为3组：A组：直接发酵法（一发法）B组：充分醒面发（二次发酵/长时间醒面）C组：简短醒面法（二次发酵/中短时间醒面）为了减小试验差异性，我使用后酵母法和面机充分揉面。为了避免水滴对馒头成型的影响，本次均使用小熊电蒸锅，采用中火鱼类模式。在蒸的过程中我会一直守在旁边，盖子结大量水滴就开盖立即擦干盖盖。
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