无难度在家复刻老味道——细蓉（广式西关云吞面）
准备工作：
汤底：不想吊汤就用浓汤宝吧😂😂😂
猪骨：适量
烤过的大地鱼：一条
炒过的虾米：一把
瑶柱：一点点
虾子：适量，没有就不加
竹升面：一个
云吞：适量
猪油：一点点
韭黄：适量切粒
步骤：
网上找了一张材料大合照
洗干净猪骨，大地鱼用火烤香表面
猪骨头焯水
虾米炒香
煮滚后小火吊汤底2.5h，我一般把汤底吊好后分成小份放冷冻保存，随用随拿没有就用浓汤宝吧
首先煲滚两锅水
煮云吞，云吞可以选择买的，或者自己包的，水滚后加两次凉水
竹升面一定要揉散，水滚下锅煮30’s左右，不能煮久
竹升面捞上来冲水45次，把面条表面的粘液冲洗干净，面条不黏滑吃起来口感才会好
再次把竹升面放进另一锅烧开的清水里烫30’s后捞起拌点猪油增香和防止粘连，没有可以用其它油
撒上造作的韭黄粒，这个是细蓉的灵魂所在！
开吃
吐槽一下，现在很多所谓的非遗名小食店云吞面端上台，都是云吞在上，面在下边，其实都是不正宗的。将面放在云吞之上，是怕汤将面泡软了不好吃，没有了那种又爽又韧的口感。
温馨提示：
1.可以的话请自己吊汤底，面条好不好吃关键看汤底！2.韭黄是细蓉的灵魂！3.竹升面一定要过冷河并把面条冲洗干净，口感才会好！
“细蓉”是地道广州小吃名称，其实就是小！早在几十年前，广州就为起了个现在看来充满怀旧色彩“妹仔”名字—细蓉。用大地鱼，虾皮，鸡等食材熬上几小时上汤，箸爽口弹牙竹升，最后加上内藏中三只肉汁鲜嫩，便是地道“细蓉”。而在上个世纪60年代，广州街头小贩挑卖按大小不同叫“大蓉”和“细蓉”。由于在煮熟时仿若朵盛放蓉花，因此有了“细蓉”之称，只是该叫法现在还盛行于香港，但在广州却几乎消失了。「蓉」，是来白居易【长恨歌】中：「蓉」中「蓉」四字。因为卖人，蓉，因此便叫为「细蓉」了。到现在去老西关家，吴才记、坚记、欧成记等等，叫，老伙记都会大叫「细蓉」。
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