冷藏发酵面团💠馒头包子发面饼都可以呀❗
准备工作：
中筋粉：300克
白砂糖：15克
盐：3克
玉米油：15克
干酵(蒸包子馒头用的)：3克
水：150克+10克左右
步骤：
面粉、盐、糖、先放到一起，混合均匀，加入玉米油或无味的植物油。先用50%的水量(150克)将酵母化开，夏天用常温水，冬天可用28－30的温水，如果冬天室温太低，温度可也在上升两度。
将酵母(1503克)入粉，揉可用厨师机、包机手揉均可。手揉最采用揉搓的，我用厨师机中低速3档，揉5－8分钟，这个仅供参考。揉，揉，最有点细腻感可以了。配中的10克，在混合的初期入，入多少的判断标准，如果用150克可以，揉，用了。如果用完，很干散，可以5克10克，分次入。，大部分聚拢一起，有少的小块未聚拢。其实50－70%可以，只出来的品外观和操作有些差别，可以，请根据自己的实际情况调节哈！
揉好的面团很光滑，这点最好做到，因为这点会影响到成品的外观、口感，以及操作过程。盖好，放到冰箱冷藏室发酵12－17个小时。冬天也可先在室温放置20分钟再放冰箱。如有针式温度计，可以测一下揉好的面团温度，应该在26－28之间，不测也没关系，注意天冷用温水化酵母、面团揉光滑就行了。另外，冰箱冷藏室的实际温度不应低于5，否则可能发不起来。实际温度是测来的，不是直接设置的那个温度，设置温度可能是实际温度也可能与实际温度不同，所以需要提前监测一下，心里有数。
发好的面团会长到2－3倍大，手指蘸粉中间戳洞，不缩不塌，就可以用了
内部的拉丝一状态。
取出面团，揉成长条形，不要用蛮力，以免断筋。这一步也可以先用厨师机或面包机低速转两三分钟，排气会更快一些，再手揉也可以。
然后两头向中间分三段对折，然后再揉成长条形，再对折，这样重复多次，直到长条面团变光滑。
这一步的面团越光滑，成品也会越光滑，切开的截面最好是没有气孔，均匀细腻的。这步尽量做到就好，如果不是很理想，我觉得也没关系，不影响成品的口感与好吃程度！
然后就可以均分面剂儿了。如果蒸馒头，配方量可均分五份或六份，将每份小面剂再进行揉圆，想要馒头光滑就多揉几圈，小面团表面光滑蒸出来的馒头自然也光滑哈。如果想多做配方量可翻倍。如果包包子，配方量可分成10－12等份，分完面剂之后就可以擀圆包馅了。本帖子主要分享面团的冷藏制作方法，馒头、包子的整形过程本人做的不够好，也正在练习中，就不在这里分享了，以免误导他人哈！平台上做的好的大神有很多，感兴趣的朋友请自行查找一下吧！
整形好的馒头或包子坯醒发20分钟左右，体积长到1.2－1.5倍，有轻盈感膨胀感，用手指轻轻按一下表面，有微微的指痕就可以上屉蒸了。坯子醒发的温度最好在26－35之间，上下不要相差太多，温度高少醒会儿，温度低就多醒会儿，灵活按照状态判断。
完全发酵的坯子要提前烧水，水上屉，次锅计，蒸10分钟。如果坯子醒发有所欠缺，就不用等锅，冷水上屉也是可以的，但计也是从锅算起，蒸。蒸，关火闷5分钟。
今天就先写到这里吧！感兴趣的朋友如有问题请留言哈！
夏天经常用冷藏发酵的方法制作面包，想着是不是也可以蒸馒头或包包子呢，将面团提前冷藏发酵一夜，第二天制作的时候，就省去了发酵等待的时间，这样蒸馒头、包包子就有了更多的时间安排方式！
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