韭菜猪肉水饺
准备工作：
香韭菜：200克
肥瘦猪肉馅：150克
饺子皮：325克
姜：2片
鸡蛋：1个
盐、生抽、香油、花椒粉、鸡精：适量
步骤：
准备材料:肉馅自已剁的，买的成品饺皮，韭菜择去黄叶、洗净、敞干多余水份后切碎，生姜洗干净泥土。
调馅:切两小片生姜剁成碎渣放入肉馅中，加入适量盐、生抽、花椒粉、鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
放入切碎的韭菜，并加适量香油，拌匀。加香油一是为了调味，二是让油裹住韭菜粒，减少出水量。
取一张饺子皮，中间放馅料，手指沾点水把饺皮边缘部分抹一下，以利于粘合(机制饺子皮比较干，没有自己手擀的柔和)。
合拢捏紧就行了，这是最简单最基本的包法。想讲究花样、追求艺术感的自已去随意发挥哈。
包好的饺子一个个排放到干净的盘子里。
锅中水大火烧开后放入饺子，同时用漏勺背面轻推饺子，以防粘锅。煮至水开饺子上浮后调中火，并加入一些冷水继续煮。等水再次烧开后又加入一些冷水，继续煮至水沸腾，这时基本上就煮熟了。若喜欢饺皮软点就再略煮二、三分钟。
煮熟关火，用漏勺捞起水饺。
肉馅调料放得足够的话直接吃都很有味道，若喜欢吃味道重的，可单独调一个红油蘸碟，再配几粒蒜瓣。
在各种不同馅料的水饺中，最经常吃的、最喜欢吃的还是韭菜饺子。
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