葱油饼外酥里软的做法(太爱了,口齿留香)
准备工作:
面粉:适量
酵母:半勺
油:适量
盐:适量
葱:半根
步骤:
酵母半勺、盐半勺洒入面粉,边倒温水,边用筷子搅成絮状。
用掌根揉成面团,封保险膜发酵半小时。
一不留神,发得大了些,也不要紧。
趁发酵的工夫,调制油酥:半根葱切葱花儿,铁锅烧油到微微冒烟,泼到葱花上,激出香味儿。然后加入一勺玉米淀粉,一勺十三香,三分之一勺盐,搅拌均匀。我用了少量的花生油,烧热泼葱,然后加了一半橄榄油。
揪下一把面团,擀成长条,用勺子铺上油酥。
两边对卷。
两段对卷。
团成团,按扁。
擀成饼。
不粘锅少洒油,烧热,饼放入。中小火煎制。
盖锅盖,焖一分钟,变色了,就翻到另一面。
再盖上锅盖焖一分钟,打开看看,两面都黄了,就用木铲把饼往中间掬一掬,掬出层次。
好了,香!外酥里软。
上桌秒光,真是太爱这个饼了。
温馨提示:
1.盖锅盖是为了锁住水分,里儿软。2.煎时锅中洒点油,饼皮酥。3.葱多些好吃。4.热油泼葱,葱香味浓。5.刷过油酥,团成饼,再发五分钟。6.面软些。7.烫面的话,不加酵母,面用热水搅成絮,和成面团。8.刚烙出的饼用干笼布盖上,防止水分散失饼发干。9.临出锅时掬一掬,饼更蓬松。10.饼不可擀得太薄,太薄不易起层,而且硬。11.和面时忘加盐的话,油酥里就多加点盐。
上瘾了,尝试了各种方式,最终确定这种半发面、酥油的做法,加入家庭食谱。外酥里软,太香了,这些天老想着,忍不住就要做一回。敲黑板——半发面的好消化哈,对胃弱的很友好。赶时间的话,也可用烫面和油酥的做法,味道是一样一样的,都很好吃。只要和面时不加酵母,只加点盐,用热水把面搅成絮,再揉成面团就行,其它工序都相同。
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