【小点心#2】咸蛋流心古早蛋糕 ~
准备工作：
古早蛋糕
鸡蛋：6个
低筋面粉：90g
玉米油：75g
糖：60g
牛奶：60g
咸蛋流心
咸蛋黄：2颗
牛奶：10g
糖：10g
黄油：5g
淡奶油：8g
芝士：1片
步骤：
准备咸蛋黄流心的所有材料。咸蛋黄放入烤箱中，170度烤15分钟。
把烤好的咸蛋黄压碎，加入10g糖粉，5g黄油，10g牛奶，8g淡奶油和一片芝士，隔水加热，均匀搅拌到粘稠的状态。
把流心用细网过筛一遍，口感更加细腻顺滑。
准备一个450g的吐司盘烤蛋糕。用锡纸把整个烤盘包起来，一会儿水浴烤的时候防止水进入烤盘。再把硅油纸剪成合适的大小，放入烤盘内部。
提前预热烤箱，用水浴法烤蛋糕，烤盘放在中下层，加入适量的水，上下管调至150度。
接下来开始准备古早蛋糕的材料。
低筋面粉先过筛。
将玉米油加热到70度左右，或者观察到油开始冒泡泡，说明达到合适的油温了。
加热好的油倒入刚刚过筛的面粉中。
用蛋抽搅拌均匀后，继续加入牛奶拌匀。
最后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
这是搅拌好的蛋黄糊状态，细腻又顺滑。
接着来打发蛋清，糖粉分3次加入，有香草精的话可以加几滴，去除鸡蛋的腥味，没有就不加。
蛋清打到湿性发泡，看到打蛋器举起的时候可以拉出一个长长的尖头，但不会滴下来就好了，不要打发过度了。
把1/3入刚刚黄，用切方式搅均匀。把，继续搅均匀。
把准备好的面糊倒入刚才的吐司盘中，先加入一大半，然后轻轻挤入刚才准备好的流心（流心可以装进裱花袋中）。
再用剩下的面糊盖住流心。
然后放入预热好的烤箱中，中下层，上下管150度，60分钟。
烤好的蛋糕既蓬松又湿润，duangduang的，好吃！
最近楼下开了家专卖古早糕店，买了好几回觉得太好吃了，决定自己来试试。经过无数次失败后，终于摸索了容易成功做法。做过程中，注意下几点，糕就很容易成功啦！1.如果用活底模具话，模具外面要用锡纸包层，保证烤过程中，不会进水，否则会导致糕太潮而烤不成功。固底模具忽略这问题。2.烫面要控制油温，油温在70到80之间是最合适，温度过低，糕没有润口感，温度过高则容易结块。3.到，到，但不会滴下来就好了，不要过度。4.黄糊和用切拌法搅拌均匀，简单判断是否搅匀方法是：拌好糕糊中有没有现颜色不样面糊。若面糊没有搅匀，糕容易现分层。5.水浴法烘烤，能让糕受热均匀，并且增加度。6.烘烤过程中尽量不要频繁开烤箱。
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