泰式凉拌虾球
准备工作：
海虾/南美白/沙虾（15头）：20只左右
泰式甜辣酱：80克
鱼露：10克
黑胡椒碎：适量
盐：1/2茶匙
青柠檬取汁：1个
黄柠檬取汁：1个
香芹：1-2根
芫茜（香菜）：1-2根
泰椒：3-6颗（按个人喜好）
香茅草：1根
柠檬叶：3片
薄荷叶：10-15片
洋葱（白/紫均可）：1/4-1/2个（按个人喜好）
大西红柿：1个（切成骰子大小颗粒）
步骤：
菜式所需辅材。
将虾去头剥壳留虾尾后，取出虾线清洗干净。
清洗干净，控水后，再用厨房纸继续吸干表面水分。
此时，在虾仁表面撒上适量的盐，使虾仁爽口的同时也能让其有点底味（不一定要用粉盐，用普通幼盐即可，腌制15分钟。
烧水煮虾，煮至虾仁卷缩变红即可。
准备一盘冰水。
将煮好的虾仁立马放入冰水中降温，使虾仁的肉质更加紧致爽口。
在盘中加入10克鱼露、80克泰式甜辣酱、青、黄檬出的水（注：青，果子切片备用、1/2茶匙盐、适量黑胡椒碎，搅拌均匀。
将图一黑色盘中的辅料全部倒进刚调好的酱汁中，搅拌均匀备用。
将冰镇过的虾仁，控干水后加到盘中继续搅拌后，放冰箱冷藏4小时。
装盘后撒上少许黑胡椒碎，便可开吃。
最后，温馨提示一下，剥下的虾头虾壳不要丢掉，可以热锅烧油，放入虾壳，炸出虾油后，将壳捞出，加入其他调味酱料，制作出来的酱汁可以和意粉搅拌后食用，那是相当美味的。千万不要浪费了。
温馨提示：
此次因忘记买西红柿，所以没放。其实此菜式加入西红柿更加地美味。另外，泰式无骨凤爪也可以用此方法烹调，不同的是需要将凤爪煮熟（冷水下锅，锅中放入5块姜片、2根葱段、少许料酒去腥，水沸后煮约8-10分钟，过程中将析出泡沫捞出）后用清水冲洗一遍后，再泡冰水。但虾和凤爪在同等分量下，做凤爪时的鱼露和泰式甜辣酱的分量需相应增加1-1.5倍，因为整虾如果是一斤的话剥好壳后就大概只剩5-6两而已。
一道简单易做的夏日餐前开胃菜
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