金枪鱼煮土豆
准备工作：
金枪鱼罐头（油浸为佳）：1罐
土豆：500克
清酒：20ML
日本酱油：20ML
味啉：20ML
白砂糖：5克
植物油：10ML
步骤：
准备好所有材料。金枪鱼罐头打开备用。
土豆洗净。大土豆削皮切块，小土豆留皮对切。
小锅烧热，加入植物油和小土豆轻轻拌炒均匀。
加入金枪鱼罐头（连同汤汁）、清酒、一杯清水，煮开。
加入白砂糖和味啉，调中火，煮至土豆能用筷子轻松插入的程度。
加入日本酱油，调大火，收汁即可。*可根据自己喜好撒上葱花、黑胡椒碎等。
两种家里备的食材，做道救急的料理，味道却点儿不含糊。绵软的老土豆，煮得酥酥烂烂，包裹着层金枪鱼茸，咸鲜质软。以和巴巴样新鲜的小土豆，更佳细腻，留表皮，口感变化非有趣。这个菜谱了非日式的处理方式，但这种112的搭配，即使简单的酱油煮煮会很好吃。到年底了，到了清理年囤货的候，柜子里翻出了油金枪鱼头，赶紧盒马叫了份土豆，做道好久没吃了的金枪鱼煮土豆。是不是还直觉得金枪鱼头只是无趣叶子的星星点缀，金枪鱼头从不只有这种吃法。留学，金枪鱼和土豆都是超市里最廉价的食材，家里总会备些。后来本日本的料理书看到了这个搭配，想着反正家里都有食材，晚餐临加了个菜，未曾料到，这两种超市食物链底端的食材，搭配起竟然以有这美味。这道菜，成了留学生活里，拯救我的束微光。出生头食物并不流行的年代与地区，巴巴从小接触头的机会少之又少，记忆里最多找到黄桃头这类玻璃瓶装的果头，和忌讳莫深的午餐肉头，还有现想起来觉得恶心的鹌鹑蛋头，这些都是父母口中最不健康的食物之，吃得机会自然少之又少。后来才知道，头以说是比速冻、冷藏更安全的种储方式，本身是种不需要任何添加剂以期持风味的食物（为了调整风味而添加的添加剂另当别论），尤其是带骨头的小鱼（如丁鱼、鲭鱼）经过头处理充分软化骨头，让骨头入口即化，百克钙含量猛增百倍，是很不错的钙质来源。曾经有段被《最完美的离婚》的段经典台词给刷屏了：“头是1810年发明出来的，而开器却1858年才被发明出来”。1810年，尼古斯·阿珀特发明了头，而后我们熟悉的丁鱼头、牡蛎头、鲑鱼头陆陆续续出现。1903年，些意大利移民美国圣地亚哥创建了金枪鱼鱼头工厂。而如今，金枪鱼头已是全世界消费最多的头之，年，不知道连起来绕地球圈呢？还有个小伙伴说看到名字港台腔“附体”的名字——鲔鱼头。曾经有段，无比迷恋某家面包店里加了黑胡椒碎和洋葱粒的鲔鱼三明治，配杯美式是标准的学早餐。来制作头的主要是鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，采两次加热的方式：封之前煮次，去除多余的分和油脂；封之后再煮第二次，以115左右的高压蒸汽灭菌，以，使鱼肉充分柔软。市面出售的金枪鱼头主要分为和油两种，还有泡菜、豉汁等等特色风味。以，味道比较纯粹；但做这道金枪鱼煮土豆最好油（豉汁亦），连同汤汁同煮土豆，金枪鱼析出的鲜味，让土豆更好味。欢迎关注巴巴微博：Barbara巴巴公众号：巴巴baba
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