蓝带法式糕点 20: 分蛋法海绵蛋糕坯/手指饼干
准备工作：
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
低筋面粉：100克
砂糖：适量
步骤：
将鸡蛋的蛋黄蛋清分开。
将蛋清倒进较大的盆中,先用搅拌器充分搅拌。
加入1大匙的细砂糖,搅拌至起泡。
大约五分起泡时,加入剩下细砂糖的1/3量,搅拌。如果将细砂糖一次全加进去的话,细砂糖不容易溶解。
八起泡时,再加入1/3量糖,拌,最后将糖进去,拌起泡,呈立体状、有光泽。
轻轻拌蛋黄,取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量）加入蛋黄中,拌匀。
将步骤6倒步骤5中,用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。
将过筛的面粉点点加进去,用塑料刮刀从盆底向上舀面糊,使其充分混合。
将步骤8装进直径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中,将裱花袋口的盖子盖紧。
将烤盘纸(蜡纸或防粘烤盘纸)铺在上面,在烤盘的四角轻轻抹上一小块面糊。
将步骤9面糊挤成长7棒状,挤出2个直径为18状糕坯。
在蛋糕坯表面轻轻撒上一层细砂糖,放置23分钟,再撒上一层.
放入烤箱210烘烤1215分钟。
温馨提示：
分蛋法海绵蛋糕有挤成长条状,表面撒上砂糖烘烤而成的蛋糕坯,也有挤成螺旋花纹的圆盘状烘烤而成的蛋糕坯,是一种常常与慕斯搭配使用的蛋糕坯,代表性的糕点有洋梨夏洛特等。将蛋糕坯挤成一条一条的手指形,烘烤后搭配香槟一起食用,别有一番风味。如果再加上冰淇淋，就更不错了。
在美电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演萨布里娜，为了医治因失恋而受伤心，去有名烹饪校习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回时大家几乎认不出她了。那所烹饪校就是被称为世界上最权威烹饪校即蓝带。蓝带是指16世纪王亨利三世精英骑士团随身佩戴勋章。据说具有这个勋章人，大部分都是美食家，他们做出肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流师及肴就成为“蓝带”了。另外，对术敏感人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口肴，电影中萨布里娜，在习烹饪同时，也使己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好例子。蓝带。请大家随时关注我更新……
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