6寸酸奶斑马纹蛋糕
准备工作:
鸡蛋:3个(一个62g左右大个头)
酸奶:65g(稠的)
玉米油:35克
糖:40克(蛋黄25克,蛋白15克)
低筋面粉:50克
可可粉:8克
步骤:
准备工作做好,蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的盆中。再把蛋白盆放进冰箱软冷冻层(零下7)继续冷藏备用,据说这样打发的蛋白霜更稳定。
我用的是后蛋法,先混合液体,再混合粉类。盆里放入25克糖(我把细砂糖用料理机打了下成糖粉)依次加入酸奶、玉米油混合落均匀,细细搅拌,让糖融化油奶混合彻底。
液体混合均匀后筛入低粉。
用手动打蛋器Z字型混匀至细腻。
最后加入蛋黄。
一样z字型混合均匀至细腻,筛过面粉后不要划圈搅拌了哦。蛋黄糊完成后开始预热烤箱,160度40分钟,时间只是参考。
可可粉过筛备用。
把蛋白从冰箱拿出来,糖量不多不用分三次加入。打成鱼眼泡状加第一次糖,继续打发出现明显纹路加入剩下的糖。
打发至能拉出完整的尖角就可以啦,不用打发过硬。取小部分蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀,不能划圈搅拌,从底部捞起2点位置翻拌至9点位置,转动盆继续翻拌。翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌,注意手法,不要消泡。
翻拌好的面糊分出比一半少一些的面糊加入可可粉翻拌均匀,一样注意手法翻拌。
6寸模具中先加一勺白色面糊
然后再放上一勺可可模糊,我用白色面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点。
依次交替加入面糊,可可面糊容易沉底,这个过程要快,越快做出来的斑马纹效果越好看噢。全部放完后直接放入烤箱烤,按理说震两下可以消除大气泡,但是我怕纹理也会受影响,所以没有震,各有利弊自己选择哈。
我的烤箱是160度40分钟,请摸透自己烤箱哈,如果还没熟上色太重可以表面加害锡纸。时间到了取出蛋糕从高处摔一两下然后倒扣放至完全冷却。
脱模
开吃。
tinrry视频中有戚风失败的详细讲解和说明,大家直接下厨房搜索标题就可以找到啦,这里我就偷懒下不写了哈。
方子是微博乖乖与臭臭的妈的配方,很可爱的斑马纹()不规则的美。原方是8寸的,此方6寸。关于戚风的各种失败案例,拉到最下面看看。
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