放三天依旧柔软的香草淡奶油吐司【波兰种】
准备工作:
波兰种:
高筋粉:50克
水:50克
酵母:0.5克
主面团:
高筋粉:200克
淡奶油:40克
牛奶:60克
鸡蛋:35克
盐:3克
耐高糖酵母:3克
细砂糖:35克
香草精:2克
黄油:20克
步骤:
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时,再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内,波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
揉出手套膜。黄油完全融入进面团以后,可以配合剪刀法快速出手套膜。用剪刀在面团顶部剪大口子。当面团表面再一次光滑后再剪一刀。大概重复十几次。
整理好面团进行第二次发酵。2628度左右的环境下发酵大概70到90分钟。
发酵好的面团是之前的两倍大,用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。【忘记拍了用之前的的图你们观察状态就行】
发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成三等份,滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
擀成牛舌状。有气泡拍掉!翻面,自上而下卷起来。侧边圈数为1.5圈儿。
依次做好盖上保鲜膜再静置15分钟。再一次擀长。除气泡,翻面儿卷起来。侧边儿为2.5到3圈儿。
依次进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度,入箱时,度。
发至吐司盒9分,大概一个多小。放入预热好的烤箱里中下层或者中层下火180度烘烤40分钟。注:烘烤度】
波兰种做出来的吐司超级柔软。常温密封好,放三天还是柔软的。只要卷的力度圈数一样,后期也是很整齐的山丘
温馨提示:
新手制作波兰种最透明盒容易观察状态。大家粉品牌各有同,吸水性样,我白燕,你们根据己但是款吐司像做软必须含液体高些!!最多减10克水。如果新手怕操作就绕道。液体多缘故刚开始揉会非常粘,揉到位就很多慌着加,粘是没有揉到位。擀如果粘可适量沾些干粉包桶入材料顺序般是先入牛奶(水)鸡蛋等之类液体材料再入,水,之加入粉、糖、奶粉、等,糖。扩展阶段:剪来块,慢慢扯开,已经形成筋却比较厚戳洞,洞口呈锯齿状。手套:薄且洞口光滑,周围有些细气泡。状态很重,根据图片样子行对比,步错,步步错,娇嫩滴必须充排除气泡!夏天温度高,为了成温度持26水。冬天话常温就可状态:是两倍大,洞口塌陷回缩。回缩是没有,塌陷是因为过头。水包凉至手温就可密封存了,把三天内法使完部!可存20多天,水,直180度烘5-7钟左右即可享受与新包样口感受因为你人失败低差评,提我已经说很详细了!如果你觉得己技术到位就先先容易操作练习,我方子容易吐司也很多有问题可评论讨论哈,希望每伙伴儿顺利完成。
超柔软爆发力也很好,香草牛奶味儿很是浓郁,撕着吃切片做三明治都OK。适合450克吐司模具一条。结合文末小贴士提高成功率,一定要看哦
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