顺势而为 波兰小黑吐司
准备工作：
波兰种
黑全麦粉（褐皮小麦制成的全麦粉）：321g
水：321g
鲜酵母：11g
主面团
高筋粉（日东富士红骑士）：748g
全蛋：158g
黑糖（广西产）：86g
盐：19g
水：299g
鲜酵母：16g
黄油：53g
熟黑芝麻：43g
芝麻用水（常温）：43g
奶粉：43g
步骤：
制作：将酵母轻轻撒入水中，等待30秒左右待酵母吸水拌匀，将粉倒入酵母水中，搅拌至无干粉无结块，完成面温24，盆边刮干净，封上保鲜膜，252878%发酵3小时或者252878%发酵1小时（4左右）过。发酵。发酵，产生很多气泡，拨开以有酒香。
用芝麻用水泡熟黑芝麻，浸泡30分左右。
将除芝麻、黄油与盐以外的原材料（包括全部波兰种）倒入搅拌机，慢速搅拌至无干粉无结块，转快速搅拌至能拉出较均匀的厚膜，此时面团弹性强，膜质易破裂，裂口边缘有较多毛边锯齿。
加入黄油与盐，慢速搅拌至黄油融入面团，转快速搅拌至能拉出均匀的薄膜。
加入泡好的芝麻，慢速搅拌至芝麻均匀混入面团。
完成面温26左右。
将面团放入28湿度80%的发酵箱，发酵60分。
发酵好的面团取出分割为180g每个，排气，轻轻滚圆。25左右室温松弛20分。
擀卷2次
擀卷
擀卷
3个一盒入三能450g节能吐司盒。放入发酵箱34湿度80。
发酵至面团最高处刚好与吐司盒沿持。带盖入烤（三幸带石板）火160/下火240，蒸汽2秒（没有打）烤2022分左右。（我使用的是450g三能低糖能。烤，烤32分35分左右，烤，烤，下火）
温馨提示：
1、高筋粉可以用其他品牌的面包粉或者高筋粉替代。2、没有黑糖可以用红糖、砂糖替代。3、没有黑全麦粉可以用其他全麦粉替代，不要用黑麦粉替代。黑麦是黑麦制成的，黑全麦是一种皮的颜色很深的小麦制成的。4、可以用耐高糖速溶干酵母替代配方中的鲜酵母，用量在鲜酵母的数值上，除以3。
近日，了几次，疫波折，五号仓终于开始排“家”计划。记得去年离开，着雨，近日，仍雨。，晦暗云层厚实重，压着湿湿雾。雨，数日，地切都浸润得透透地，湿、冷，啊。曾不止次地对种厌恶，直学花道竖跟说：“没什么啊，雨‘雨’轴，冷，梅花开了以‘万风烟，溪霜月’了”。了。地方季节，有特质，自不会迎合任何人喜。人虽以自由地定义对物恶，尽量向喜欢部分靠拢，但成年人活或或少会出现隐秘黑暗，种种困境、种种困惑，难以解决。所以才需要练不喜欢切共存能力，练静地凝视黑暗勇，练接纳自身缺陷方法。残缺、不完状态正年最实反映，种状态又促使把想说话转化成语言，让去。了，现临，不以“死磕”式解决，更顺着走，去找适合解决办法。种特别需要东西，会遇。有艰难，比如要不要放弃部分风味获产流顺畅；要不要牺牲温度来间差异……，选择终归要顺势，更地关注顺畅，不宜于极端，也不必急于剔除自己觉得不喜欢部分。直觉得能记录感东西，有触感，有香，有味道，也许会萦绕模糊景构筑某记忆片断。当阳光照，对着，以内部发出暖色光，了了。每步选择不，所以每人终归不，了，合适间、合适地，吃合适，了。所以师得最礼物或许：以用五感，用全身品味自己创。了，冷，会对谷物、种子朴素香格外向往。内蒙产褐皮麦，皮色深，褐色略微带紫，有麦子，用制成全麦粉制成波兰种后调制团，加少量芝麻黑糖，制成口感柔和吐司。咀嚼之间，微甜带着麦香，雨，吐司切厚片，烤，雨，有陪伴，日日日。今起来做”波兰黑吐司“吧。
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