【无糖（使用纯天然的代糖产品）巧克力系列】（之二）自制白巧克力，附详细图片视频
准备工作：
可可脂：80g
淡奶油：30g
全脂奶粉：20g
大豆卵磷脂：0.4g
英国香草精：数滴
动物黄油：自选，加了要软点。
步骤：
成品
可可脂切碎便于融化
淡奶油30克，实际投入成品仅20克，加入代糖去融化时，经过明火加温会蒸发10克，这个是要考虑进去的，所以材料在器皿中的倒腾都要损耗一些。
全脂奶粉
代糖用的赤蘚糖醇，一同加入锅中。
放淡奶油那个锅用小火熬化代糖和奶粉
可可脂座50多度的温水隔水融化
水温
可可脂40左右全部融化，可可脂60左右融化，假货是可以鉴别的。
在热水锅中时间长了，液体温度和水温一致。
大豆卵磷脂
奶粉淡奶油代糖共70g熬化后倒入可可脂中仅61g.
包括卵磷脂香料等所有材料倒入搅拌杯准备搅拌5分钟。
香草精
搅时间短了不行，手搅拌是很困难的，没有发现气泡。
开始调温，冷却再升温，反复4至5个回合。
烧热水锅火至最小，保持水温50%左右。随时调温要用。
调温过程要搅拌
经过四个升温又降温来回，液体结晶度基本可以了，入模成型。
冷冻几十分钟或冷藏几小时即可脱膜。
器皿残留是有损耗的
成品
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成品
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成品日期可见
成品
成品
成品
成品
温馨提示：
搅拌融合，调温这两项是最重要的，至于配比根据口味爱好自己决定！
巧克力基础知识的普及已经在上期讲过了，不再赘述。是整个《下厨房》平台讲得最详尽的，没有之一，即使从未做过巧克力的也能轻松读懂。https://www.xiachufang.com/recipe/106428362/白巧克力不用加可可液块，可可脂为主料，根据口味加代糖加奶味加香味。
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