肉松麻薯蛋黄酥(皮薄馅大版)
准备工作：
油皮
中筋面粉：100克
糖：8克
黄油：35克
水：45克
油酥
低筋面粉：70克
黄油：40克
麻薯
糯米粉：60克
木薯粉：20克
玉米淀粉：20克
牛奶：140克
黄油：15克
糖粉：30克
肉松：适量
鲜鸭蛋：8个
低糖水洗豆沙：300克
鸡蛋黄：2个
芝麻：一小把
步骤：
准备新鲜的鸭蛋，取出蛋黄，将外层白衣去除。我发现买的这次有的带白衣，有的不带。
淋上高度白酒，不要太多，放在预热好的180度烤箱上烤8分钟左右，不要时间太久，不能出油。
将麻薯的面粉糖分加在一起。
140克牛奶融化糖粉，将上述面粉过筛加入牛奶中。不停搅拌，没有固体颗粒为止。
盖上保鲜膜，扎孔。麻薯冷水下锅隔热蒸，大火煮沸后转成中火，30分钟。麻薯蒸到没有流动的液体即可。
趁热加入黄油，用长筷子搅拌，让黄油融化到其中。随后不停的搜成一个光滑的面团，但是还是会拉丝，黏手。
油酥的制备，低筋面粉和黄油混合，不停揉搓成面团，要是不成面团就再加点黄油，揉搓到成为面团。醒一会。
油皮的制备，揉成光滑的面团醒二十分钟。面团一开始不光滑不要紧，醒一会就好了。
按分量分好麻薯，油皮和酥皮。
油皮从中间向四周杆成圆皮，包住油酥。握成球。
随后将收口处朝上用掌心按压。以中心为界，向上杆一次，向下杆一次。
然后从头卷成如图所示的形状，醒15分钟。
在此期间制备内馅，将麻薯杆成圆皮，然后撒上肉松，放上蛋黄，收口成球。最后在豆沙团成饼，在手上转动形成豆沙层。
醒好的外皮从长度最长的中间部分开始向长头杆一次，向另一长头杆一次。在卷起来醒20分钟。
醒好的面皮用拇指如图所示按压。
叠起来
在如图所示按压。
掌心压一下面皮。用擀面杖从中心向上下左右各杆一次，不要重复。馅多可以杆成一个大大的薄饼
包住内馅，收口要仔细，捏紧，收口朝下放。
刷上纯蛋黄液，撒上芝麻，180度上下火烤15分钟
取出再刷一次蛋液，继续烤20分钟。每个烤箱的脾气都不一样，大家要注意观察。
香喷喷的蛋黄酥就出炉啦。可以看到我这个皮真的是很薄啦。
乔治自从吃了轩妈以后就无法自拔，那就自己给他做一次吧，都是对男朋友浓浓的爱。本次用时3小时。这个配比一共做了11个蛋黄酥。这个方子外皮量少，包起来可能有点困难，但是我做了5个整黄蛋黄酥，7个半黄蛋黄酥是没有什么问题的。自己做可以增加油皮和油酥的量。豆沙推荐买低糖的，不喜欢吃甜可以在制作过程中减糖。
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