记录一个不太成功但好吃的手撕面包
准备工作：
高筋面粉：500克
酵母：6克
炼乳：50克
蛋液：50克（一只鸡蛋）
牛奶：165克（看面团状态增减）
细砂糖：85克
水：60克
黄油：50克
盐：6克
波兰种：150克
裏入黄油：250克
波兰种
高筋面粉：150克
水：150克
干酵母：1克
步骤：
提前一晚制作波兰种：把波兰种的水和干酵母先搅拌均匀，然后加入高筋面粉拌匀，密封好，常温静置1小时，放入冰箱发酵10-14小时，第二天使用，发酵好的波兰种，体积增大2-3倍，表面有明显丰富的大小气泡。
准备好所需的材料。
把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，一档混合均匀成团，转二档继续揉面，揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，加入黄油和盐，揉至完全扩展阶段，拉出薄薄的手套膜！
把面团压成厚的面片，盖上保鲜膜，零下18度冷冻30分钟左右。
取出面片，擀成黄油片两倍大小，在三分之二处放上黄油片。
接缝处捏紧，两端也捏一下。
沿面片长的一边擀开，进行第一次四折，撒高粉防粘。
这是擀开的样子，第二次四折。放入保鲜袋，冷冻10-20分钟定型，今天室温有点高，20分钟拿出来还是有点软。
擀成40*30厘米的尺寸，分割，每条40*5厘米，大约分为6份，重量约230克左右。
整理入模，有点软了。
温度28-29度，度75，发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。
这个另外个，两条边和一些边角料（因箱一下子不了6个，注意发酵时间，个个）
放入预热好的烤箱，中下层，上下管190度烘烤28-30分钟，今天还发的特别高，哈哈！
出炉晾凉！（那个边角料做的手撕包还没拍照就已经被小馋猫吃掉一半啦）
面包房热销品种——丹麦手撕面包，尝试做了下，今天家里有23度，最后造型的面团太软，切面混在一起了，下次再冻的硬一点再切！
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