多一步烫种，老面包松软柔韧更好吃！
准备工作：
老面：100克
高筋粉：300克
低筋粉：30克
奶粉：15克
糖：30克
炼乳：15克
牛奶：140克
全蛋液：50克
淡奶油：30克
盐：4克
鲜酵母：8克
黄油：30克
表面刷黄油：适量
步骤：
烫种（如图贴保鲜膜）放凉后加入高粉、糖和酵母，发酵至3倍大。得230克左右老面。
取100克老面（剩余冷冻保存），与黄油以外的材料混合，揉至扩展后加入黄油揉到9分，出均匀后膜不易破。室温发至约1.8倍大。
发酵好的面团均匀分割成16个小面团，每个约重45—47克。搓成20厘米长条，打个结，两头塞进中心处。摆在烤盘上二发（湿度80温度38）40分钟左右，轻按表面缓慢回弹。
烤箱预热，上火160下火170，烤盘放中下层烤25--28分钟至金黄色（中途视情况盖锡纸）。
出炉后立刻脱模，表面趁热刷一层融化的黄油。
直接吃或者夹自制果酱，做早饭、下午茶，都适合。
温馨提示：
喜欢柔韧口感可以将低粉全部换成高粉。
原本是为了消耗多余烫种，做了老面包，成品口感超好，绵润又不失韧劲儿。特意记录下来，以后就找这个整了。烫种和老面都不能省，提升口感延缓老化关键。烫种：25g高粉100g水，混合均匀后小火热，不停搅拌约一二十秒（约65度，成浓稠浆糊状。老面：烫种100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。
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