俄罗斯蜂蜜千层蛋糕medovik
准备工作：
蜂蜜蛋糕
黄油：130克
蜂蜜：110克
细砂糖：90克
小苏打：6克
鸡蛋：3个（去壳鸡蛋液160克）
面粉：520克
盐：1克
牛奶蜂蜜水
牛奶：50克
蜂蜜：20克
酸奶油夹心
酸奶油/原味希腊酸奶：160克
淡奶油：300克
蜂蜜：10克
糖粉：28克
步骤：
【蛋糕】黄油、细砂糖、放入，黄油细砂糖。黄油细砂糖，否则糖干烧话会糊。
细砂糖和黄油差不多快要完全融化了就开始搅拌，尽量让材料均匀混合。加热到周围刚开始冒一点点小泡（75到80度左右）关火，倒入小苏打并迅速搅拌。
小苏打受热会产生大量气泡，混合液体的颜色也会明显变白。倒进大盆，加盐继续搅拌冷却至不烫手（50度。
打散，分4到5次入步骤3糖油混合，边入边断搅拌。步骤3到。图上是全部完以后状态。
筛入1/3低筋面粉，用蛋抽划“之”字搅拌均匀。
再筛入1/3面粉，用刀切拌手法再次混合均匀。如果大想象成时钟话，就是刀垂直于从时钟数字所在地方划到表盘心，面粉，面粉。
第二次加面粉混合完以后的状态。
筛入最1/3，“抓”混合至无。这一步最需要注意，绝对不要一般（就抄底再往间翻，通过“揉”来混合）抓。揉，擀烤制时候回缩，烤来蛋糕层就变得厚。我第一次做时候就翻拌然起失败了……
混合好后的状态，偏软不容易成型。
用保鲜膜包起来冷藏一小时。
面团冷藏取出来后先称个重，然后切割出1/10的面团，剩余的用保鲜膜盖防止变干。的面团1公斤，每次切割100克。硅胶垫上撒点面粉（配方分量外，把面团擀至厚度1.5毫米。擀的时候各个方向都要擀，尽可能地让面饼形状规整，拿稍后用来切割的慕斯圈或者盘子比一下，一定要有一圈富余一会儿才够切。擀后在面饼上盖一张油纸，一起拎住硅胶垫和油纸翻过来，把硅胶垫掀开，面饼就转移到油纸上了。
箱预热160度。用叉子在面饼上均匀地扎孔，箱160度5分钟。
取出放在烤网上冷却。烤好后是这个样子，有点发硬但是是可以弯曲的，如果烤出来直挺挺地梆硬那就是烤过头了。重复步骤11、12直到烤完9张饼。
最后一份面团有一点点不同，这个是最后拿来盖在上面的所以我们要弄点蜂巢图案。用六边形切模按压出图案，注意浅浅地压出图案即可不要直接切透了！！压太深了烤出来也会容易断裂，压花纹的范围一定要超过最后圆模切割的大小。自制六边形切模的做法：裁一张3*13厘米的卡纸，平行于短边每隔2厘米用小刀比着尺子浅浅地划一道，不要直接划透了！！最后一格只剩1厘米是拿来粘的。沿着小刀划出的印去折，刚好可以围成一个六棱柱。尾部的1厘米斜切去角后用胶带粘在第一格上，切掉斜角是为了不让重叠的边比其他边厚。这一步本来有拍了示意图的但是导照片的时候不小心误删了……下次有做再补上好了……
蛋糕片烤后会膨胀，厚度会变成3毫米左右，所以一开始擀一定不能太厚。
慕斯圈或者尺寸合适的盘子盖在面饼上，用锋利的小刀沿着划一圈，顶上装饰用的那层拿小刀随意地挖掉两三块六边形（要挖靠中间的，挖外圈的有可能会断掉）
切完剩下的边角料掰成小块，烤箱180烤4分钟成脆脆的饼干，打碎或者放食品袋里用擀面杖敲碎备用。
【酸奶油夹心】希腊酸奶加蜂蜜搅拌顺滑。淡奶油加糖粉打到9分发，加入酸奶和蜂蜜的混合物，翻拌均匀。最终状态如图，比一般抹面奶油稍软一些。
【牛奶蜂蜜水】牛奶用微波炉叮15秒，摸起来有点温。加入蜂蜜搅匀。
【组装】盘子中放上一张面饼，刷上牛奶蜂蜜水，抹薄薄一层奶油夹心，再盖一张面饼，重复以上步骤。我习惯在第一层的底下四个方向垫4张小的烘焙纸（图看起来像是交叉的两大张其实是4张）这样不怕把盘子上抹得到处都是，抹好面把烘焙纸抽走就行。
盖上最后一张面饼后用剩余的奶油把周围也抹一抹。
步骤17中的碎末这个时候可以拿出来把蛋糕周围一圈都拍上。蛋糕包好保鲜膜放冰箱冷藏过夜，让面饼有时间吸收水分。
挖出来的坑里填上蜂蜜，摆一块挖出来的六边形面饼装饰。
以前对俄式印象糖爆表热量炸弹所以直没有兴趣试，后某半夜在Youtube刷到个俄罗斯妹子做法视频，看好吃了又真好奇和酸搭配什么味道，调整配方糖量试了几总结出了这个做法。传统medovik夹心除了外还到酸，我这里换成了味道很接近但热量低很多原味希腊酸（完全糖空口吃有点难以下咽那种特稠酸，自己做等量酸替换配方希腊酸也完全可以。有很突兀酸，而突出了风味。我这做成品直径15公，量也刚好够这个尺寸。但配方够做个直径18公，所以做18公。关于度和糖量，我能吃人，这个度我完全可以接受，再糖没味道了（我开始糖过头了做出吃简直味同嚼蜡。但！！同可能含糖量有差异，作为参考我含糖量82.5，当然同类型“糖”带感官度也有差异（糖糖，糖，糖糖，所以最好在这纠结多去换算，做好了下，糖，糖。
本文整理自网络，侵删！
