日式紫米大鼓🥁
准备工作：
高筋面粉：275克
盐：3克
细砂糖：40克
水：190克
鲜酵母：8克
奶粉：8克
黄油：16克
老面：60克
紫米馅
熟紫米：320克
炼乳：20克
细砂糖：20克
防沾用黄油
份量外黄油：适量
所需模具
三能SN3476慕斯圈：12只
步骤：
去年（2019年）12月杭州Cycle&Cycle探店
Cycle店内的大鼓面包
准备好所需的食材，并称量准确
面团打至扩展即可，这是打至接近完全了
整理收圆，放发酵盒，28度左右环境下发酵一个小时
面团基础发酵时，将紫米馅3035克一份，准备好备用
慕斯圈内圈抹黄油防沾，备用
面团发酵完成后分割12份，份50克左右，滚圆，松驰分两批，第一批室温松驰20分钟后整形
第二批冷藏松驰至第一批面团整形好，最终发酵15-20分钟后取出，以拉开两批面团的发酵速度，保证两炉的烘烤时间不会撞车
整形好的面团放烤盘上，罩上慕斯圈
35度，度7580%环境下发酵至八分满即可
面团8分满即可入炉
烤箱提前上下火200度预热，面团上面也加一不沾烤盘入炉后，并在烤盘上放一焗碗压住，上下火190度烤15分钟后观察上色，上色满意后即可出炉
15分钟左右打开看上色情况，如果上色不够那就继续烤至上色满意，下一次根据这一次的上色情况来调整烘烤温度，最好是15分钟左右能够达到上色满意
出炉后，烤盘在台面上震一下，再脱模
冷却后，可以装袋
切开一个看一下
10只的量，5只的自行减半
温馨提示：
1、这款面包适用上下火的烤箱，所以这次我没用风炉，用的是柏翠的新款PE3040G，这款小烤箱2、如果想和我一样分两批烘烤的，建议在松驰时用冷藏松弛来拉开两份面团的时间差3、关于滚圆，室温松驰的滚圆要松一些，冷藏松弛的面团尽量滚紧一些4、第一次试做，建议水量分多批慢慢加，根据面团状态慢慢加，每个人的机器，操作习惯都不同，每个都要找到比较合理自己的水量5、所有的温度时间仅为参考，请根据面团情况来做调整6、如果没有鲜酵母，那么请用耐高糖干酵母来制作，用量是鲜酵母的1/37、我这次是50面团35馅，这个也不是不可变的，根据自己的喜好，可以自行调整的
这也年（2019年）在杭州学习，在Cycle&cycle店见到一款，当就觉得很好看，回一直想复一，一直没找到合适模具，这次宝老师有大鼓课，学习了一下，这次完成大鼓复。其实，这食谱，除了大鼓值以外，最想和大分享探讨，在，如何可以多打，多出品一些，这怎么控，在。至于配方，在，一直和伙伴讲就做甜团，整喜欢馅料，就这样，在。有喜欢团也可以用做大鼓，也可以打团多打一些，分割分出大鼓用就可以了老参考这，https://www.xiachufang.com/recipe/104586305/groupshare_title_a打状态看这，https://www.xiachufang.com/recipe/104773622/groupshare_title_a紫米处理，先用少水将紫米过一遍，清洗一下，再用少水浸泡一以上，然后用浸泡水煮，够正常补水。重，泡水倒掉，紫米营养，在，米芯白，如果米芯带紫，那多数就染紫了
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