艾草青团超详细（附3⃣️种青团皮及艾草的处理保存）
准备工作：
青团皮：1⃣️：30g皮大约20个的量
糯米粉：180克
粘米粉：20克
猪油（植物油）：10克
糖粉：20克
艾草泥（浓稠）：245g
澄粉：60克
开水（澄粉用）：100克
馅料：
1⃣️咸蛋黄肉松
咸蛋黄：9个
肉松：75克
沙拉酱：35克
2⃣️旺仔牛奶冻：也可以换成牛奶or椰奶
旺仔牛奶：125ml
炼乳：30克
玉米淀粉：20克
糖粉（可不加）：5克
3⃣️豆沙馅蜜豆馅（成品）：每个20g
青团皮2⃣️：糯米粉90g艾草泥115g猪油5g澄粉30g开水55g糖粉8g：30g皮大约10个的量
青团皮3⃣️：糯米粉81g粘米粉27g艾草泥105g糖粉4g猪油4g：30g皮大约7个的量（最简单）
步骤：
三月中旬摘的这时候的艾草特别嫩
艾草洗干净水开加6-7g小苏打倒入艾草焯水1分钟左右根据艾草成长程度缩短或者增加时间
焯好水过凉水
可以直接挤一挤水份不用挤的太干放入保鲜袋冷冻保存用的时候解冻就行
或者打成艾草泥冷冻保存不管是直接冷冻还是打成泥都可以冷冻保存1年左右
咸蛋黄肉松馅儿：我买的成品咸蛋黄，喷一层朗姆酒或者高度白酒，入烤箱180度10分钟即可我之前也用过熟咸鸭蛋剥出来的咸蛋黄也是可以的（这个图就是熟鸭蛋剥出来的）
咸蛋黄过筛或者捏成有颗粒感都可以（这个是成品咸蛋黄）
咸肉松沙拉酱抓捏均匀（根据自己口味肉松）（干了沙拉酱湿了肉松）
然后捏成20g一个的馅儿团备用
旺仔牛奶冻馅儿：旺仔牛奶炼乳玉米淀粉（牛奶or椰奶都可以糖粉根据自己喜爱程度添加）
小火加热不停搅拌直至成团变浓稠
倒入容器凉凉盖保鲜膜防止水份流失
不烫手了就团成20g一个的馅儿团备用豆沙馅儿/蜜豆馅儿：成品馅儿团成20g一个的馅儿团
青团皮1做法：糯米粉粘米粉猪糖粉艾草泥混合成团（艾草泥要量多次添加）青团皮2做法：糯米粉90g艾草泥115g猪5g澄粉30g开水55g糖粉8g青团皮1步骤粘米粉猪艾草泥（汁）量多次加入青团皮3做法：糯米粉81g粘米粉27g艾草泥105g糖粉4g猪4g混合成团猪艾草泥（汁）量多次加入3的方法最简单
成团光滑不粘（戴一次性手套比较好）盖保鲜膜避免水份流失
视频这种程度不粘手不粘盆
澄粉开水搅拌成团
正确的澄粉团是呈透明状态
将澄粉团加入糯米团揉均匀待用
取30g青团皮按压成饼皮放入馅儿料如果是馅料特别软或者散的青团皮做成窝头状
左手虎口拖住饼皮右手大拇指按住馅料其余手指托住底部慢慢用虎口向上收拢
如视频
底部放一张油纸冷水上锅上气8分钟即可时间久了会塌蒸好后凉一分钟刷一层猪油或者植物油然后包保鲜膜即可
奶冻馅儿（青团皮1做法）
咸蛋黄肉松馅儿（青团皮1做法）
旺仔牛奶冻馅儿（青团皮1做法）
豆沙馅儿（青团皮2做法）
蜜豆馅儿（青团皮3做法）
温馨提示：
青团保存：蒸熟冷藏3天左右常温（菜肉馅除外）1-2天包好的生青团可直接冷冻保存一个月左右
每年清明节前后总喜欢让老妈带我去溜达着摘艾草凑个吃货的热闹做点青团解解馋解锁了3种青团皮做法都很哟
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