黑白双煞雷明顿【椰蓉×松露】
准备工作：
鸡蛋：2个（约100克（提前从冰箱取出，回温至室温）
细砂糖：60克
低筋粉：60克
黄油：10克（蛋糕体）
黄油：10克（巧克力浆）
黑巧克力：150克
牛奶：90克
全脂椰蓉：大约50-60克
纯可可粉：大约20克
步骤：
首先按照川上文代的方法制作海绵蛋糕。取全蛋打发法，比起分蛋法，气泡更细致，制成品会有润泽感和松软的口感。海绵蛋糕】做法：1，鸡蛋慢慢搅开，加入细砂糖，边隔水加热边混合（以划圆圈的方式搅动混拌）。2，加热到36左右时停止加热，将盆倾斜放置，用电动搅拌器高速搅打。同时烤箱预热至180。3，打发到蛋液呈“蝴蝶结”状发泡时，改用低速，让质地变得细腻有光泽。最终发泡的恰当程度：达到牙签插入1厘米深度可以立住不即刻倒下这样的硬度。4，黄油隔水加热成融化黄油。5，过筛的面粉半量加入，用刮刀画圆般拌合，同时搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈。混得差不多时再加入余下的面粉，用同样方式拌合。（共混合大约3040次）注意，加入奶油后会消泡，接下来的动作要迅速准确。6，将融化黄油趁热拌入。拌入的手法：趁热倒在橡皮刮刀上作为缓冲，再让它流到面糊的整个表面，然后迅速地混合。7，面糊倒入模具。（面糊倒入时滑顺地下流，呈自然流动扩散的柔顺状态，则说明前期的打发和拌合成功）8，震几下，震掉大气泡，入烤箱，180，烤大约25分钟。9，倒扣在冷却架上冷却。小心脱模。10，把蛋糕切成边长大约1寸的正方体。注：“蝴蝶结”状发泡的意思是，以搅拌器掬起蛋液，可以用滴落而下的蛋液画成8字状，并且8的字形可以稍稍残留在面糊表面片刻。
制作【巧克力浆】：牛奶黄油隔水加热到温，加入巧克力碎块，搅拌成均匀的糊状。
“正版”雷明顿：小蛋糕块逐个在巧克力浆里打个滚，挑起蛋糕，滴干净表面多余的巧克力浆。把蛋糕放入椰丝里滚动，让四周都粘满椰丝。【注：用瑞士奶酪火锅的长柄叉当工具，特别趁手】
“黑化”的松露版雷明顿：最后一步改成在纯可可粉里打滚即可。
放入冰箱，冷藏过夜。正版椰蓉雷明顿，味道和口感层次更多；黑化的“松露”版雷明顿巧克力味道更醇厚。各有可爱之处，那当然不做选择，两个都要
雷明顿蛋糕，英文名叫Lamington，是澳洲著名的甜点之一。据说，雷明顿多年來在昆士兰的官方典礼上供宾客。在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式之后的会，雷明顿蛋糕。
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