健身党主食面包之50%全麦吐司
准备工作：
全麦粉(金像)：250g
高筋面粉：250g
蜂蜜：50g
水1(泡全麦粉)：250g
水2(面团用)：55g
盐：6g
奶粉(可不放)：15g
鲜酵母：18g
黄油：30g
步骤：
提前一夜浸泡全麦粉(配方中的全麦粉水1).放冰箱冷藏浸泡一晚.
将除黄油以外的主面团原料和浸泡好的全麦粉放入搅面缸,低速混合面团后。
高速揉至面团光滑有弹性,能够拉出较厚膜的阶段,破口边缘是锯齿状的.
加入软化好的黄油,继续低速将黄油揉入面团,黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段.全麦面团的延展性不如普通吐司,揉面后期注意观察，避免揉过了.
50%全麦粉的添加量.手套膜不如普通吐司薄而有韧性.
面温控制在28度以内.整理面团,放入发酵盒,在28度中发酵一个小时.时间仅供参考,发酵主要看状态.如果温度比较低,注意延长一发的时间.
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上,轻拍面团排出大气泡.
均分成三份,一份大概是150克.滚圆松弛20分钟.我这是双倍量做的,所以有6个面团.
取出松弛好的面团,正面向上,轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形.翻面,稍微整理为图片中的长方形,从上向下卷成卷.卷好的面团继续松弛10分钟.
面团收边向下纵向摆放,稍微按扁,用擀面杖擀成长条.翻面,稍微整理一下形状,自上而下卷成卷.圈数大概是2.5-3圈.
收口向下,3个一组放入模具内，盖好盒盖,在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵.没有发酵箱的只能尽量创造条件了,比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.
面团发至模具9分满.
吐司盒加盖,放入提前预热好的烤箱,下层,上下火210度烘烤38分钟.
出炉震膜后立刻脱模,倒扣放凉.
入模量毕竟只有450克，所以这个状态我觉得是可以了。
切开看看。
组织。
真的软。麦香味非常浓！不甜，有点儿咸口。我可以空口啃。
温馨提示：
全麦吐司的面团，要注意不要打过了！新手打面最后阶段要时不时停下来检查面团状态。
麦香味非常浓！这一款完全可以替代主食成为优质碳水摄入.我自己日常就经常撸的一款，做热压三明治特别出彩，全麦含量高达50%,热压一下,全麦的香气被激发出来.空口吃没有想象中的难以入口，前面两天吃还是挺湿润好入口的.不甜，不甜，不甜.是一款吃了会瘦的吐司（自欺欺人ing.配方的量是2X450g吐司模具.
本文整理自网络，侵删！
