双皮奶
准备工作:
全脂牛奶:500g
淡奶油:100g
炼乳:80g
蛋清:90g~120g
细砂糖:15g(可不加)
步骤:
牛奶,淡奶油,炼乳混合搅拌均匀,小火加热至冒小泡即可,不需要沸腾
加热好的牛奶液倒入模具中,静止5分钟左右等奶皮结出来,慢慢的把牛奶倒回锅里,不要弄散奶皮,模具中稍微留一点牛奶防止奶皮粘在模具上
蛋清加入细砂糖搅打均匀,倒出来的牛奶倒入蛋清中,边到边搅拌均匀,过筛1到2遍,慢慢的沿着模具边倒入,防止把奶皮冲破
模具口包上锡纸。方法一:烤箱提前预热170度,烤盘里倒入1cm左右的清水,中下层160度40分钟。方法二:蒸锅凉水上锅,大火上汽后转中火蒸20分钟,在闷5分钟
出锅拿掉锡纸,放凉后盖上盖子冷藏,可以加一些蜜豆一起吃
蛋清越少,双皮奶越滑嫩,可以根据自己的口味调节,90g100g蒸出来是还是液体,要冷藏以后才会变成固体,120g蒸出来就是偏固体状态了,只有最上面有点点流动性配方能做150ml的耐高温布丁盒7个(100g个)
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