家常豆腐
准备工作:
老豆腐:200克
猪肉:50克
蒜苗:30克
酱油:10克
豆瓣酱:10克
姜片:3片
蒜片:5片
盐:适量
白胡椒粉:适量
步骤:
将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
将猪肉切成片,加少许盐和白胡椒粉拌匀。
锅中放油,入豆腐中小火煎制。
将豆腐煎得双面金黄香脆。
锅中留少许油,加入肉片炒散至发白。
加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。
加入高汤煮沸,加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
勾上薄芡,翻炒均匀即可。
‘在四川,最常见料理豆腐的方式,并非大家最直观反映的麻婆豆腐,而是这种被称为“两面黄”的家常豆腐。上好的老豆腐,在油锅里慢慢煎得两面金黄香脆,配上煎好的肉片,再用豆瓣酱和酱油简单调味的汤汁煨入味,勾上薄芡,一口咬下去,满口四溢的汤汁,却还留有一份豆腐天然的香气。
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