酥到颤心窝！～朗姆酒渍葡萄干黄油三明治曲奇
准备工作：
黄油曲奇
无盐黄油：345g
起酥油：39g
砂糖：168g
蛋黄：3个（约60g）
粘米粉：225g
低筋面粉（特宝笠）：280g
夹心黄油霜
蛋黄：1个（约20g）
牛奶：63g
砂糖：42g
白巧克力：117g
发酵黄油（明治）：324g
朗姆酒渍葡萄干
葡萄干：适量
热水：适量
朗姆酒（dark）：适量
步骤：
葡萄干用热水泡1-2小时，沥干水分后加入朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡一晚。
无盐黄油和起酥油微波或者直接加热几秒，反复操作，用刮刀按压回软至室温的膏状。烤箱预热180度。
确保黄油没有结块以后，加入砂糖，用蛋抽搅拌。
分两次加入蛋黄，同样用蛋抽搅拌。
加入过筛的米粉和低筋面粉，用硅胶刮刀切拌均匀。此配方粉类配比较高，用刮刀基本不能拌成团。
粉类和黄油充分混合以后，倒入保鲜膜中，用手稍微按压成团，冷藏2h以上。
制作内馅。白巧隔水融化（不要超过40度）。牛奶和蛋黄中各加入一半的砂糖，牛奶小火煮热（无需到沸腾）使砂糖完全融化。用蛋抽将蛋黄和砂糖搅匀。
温热的牛奶逐步倒入蛋黄中，并用蛋抽搅匀。倒回锅里，中弱火煮成英式蛋奶酱。
奶酱能挂在刮刀上的粘稠度即可，过滤去除结块后冷却备用。
发酵黄油微波或直火加热几秒，反复操作直至膏状的室温状态。用电动打蛋器打发至蓬松发白状。
将融化的巧克力分两次加入发酵黄油霜中，充分乳化。巧克力温度不能太高（28度左右）否则会过度融化黄油。
最后，冷却好的英式蛋奶酱同样分两次混入黄油霜。
葡萄干沥干朗姆酒后与黄油霜混合，装入裱花袋。常温放置。
冷藏后的面团，表面散点高粉，擀成3-4mm的厚度，用饼干模具压出形状。160度、烤13-15分钟，饼干边缘上色即可。
裱花袋用大的圆嘴裱花口或直接剪个口子，将黄油霜挤到饼干背面，两块饼干固定住夹心，冷藏。
冷藏一晚完全定型，夹心回软食用更佳。
用巧克力和粉色糖粉装饰了一下，作为白色情人节的回礼也不错呢(*︶*)
温馨提示：
1、发酵黄油经过乳酸菌的发酵会产生独特的风味，增强黄油的油脂香，换成普通黄油味道则会有落差。2、朗姆酒分有white、gold、dark三种，我这里用的是酒精度最高的dark，做出来的葡萄干酒味较浓，接受不了的可以用white。3、关于黄油霜，加入葡萄干后用裱花袋很难挤出平整的形状，介意的同学可以最后将葡萄干直接埋进挤好的黄油霜里。
学校老师做的小甜点里的No.1期末考结束后便迫不及待地跟老师要了配方，连夜开整。这款黄油曲奇加了粘米粉来降低小麦粉的筋度，成品真的真的非常酥松，仿佛无需咀嚼就能化在口腔里一般轻盈搭配发酵黄油，乳制品特有的风味更加浓郁。真的比北海道六亭花还要香软唷原方直径4cm圆模，成品约38个。
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