椰蓉卷--中种法 超详细的做法图
准备工作：
中种面团：高筋粉140克：鸡蛋40克
白糖10克，水50克：酵母2克
主面团：高筋粉25克：低筋粉45克
白糖40克，盐1克：奶粉10克
水35克，黄油30克
内馅材料：黄油25克：白糖20克
全蛋25克，干椰蓉50克：牛奶25克
步骤：
1.先将中种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖上发到2.5倍大。
2.趁着面团发酵的空闲时间来做内馅的材料：拿一个大点的碗先放入白糖跟黄油打发均匀。
3.全蛋分三次倒去碗内打发，不要一下全倒完，要不然油水会分开的。
4.打发好后倒入椰蓉搅拌均匀。
5.再倒入牛奶搅拌几下，放到一边让椰蓉充分的吸收水分。
6.发到2.5倍大的中种面团。
7.将中种面团取出来揉掉里面的空气，用刮刀切小块。
8.再倒入主面团除黄油以外的所有材料。
9.揉到面团光滑。
10.大概揉了10分钟，加入主面团里剩下的全部黄油。
11.继续揉到出膜，就像这样，很轻易的就摊开一层不容易破的薄膜。继续第二次的发酵，发到两倍大就可以了。面团要揉出膜了，做出来的面包口感才会好，如果不揉出膜烤出来的面包吃起来会觉得粗粗的，不好吃。
12.吸收了水分的椰蓉涨开了，搅拌一下，备用。
13.发好的面团取出来排气，这个时候面团很粘手，所以揉的时候动作要快，还要揉一下，松开一下。实在太粘了，也可以不用完全排完。就直接分成6分大小均匀的小面团。
14.把面团滚圆，醒5分钟，滚圆的同时也会排掉面团里的空气。
15.取一块面团，用手慢慢的把它摊圆，轻轻的按，因为面团很粘，又不能撒干粉，擀面棍起不了作用，我发现用手反而又快，又轻松。反正面团等下也是要切开的，所以表面光不光滑也无所谓啊。
16.打适量的椰蓉放在摊好的面团上，椰蓉我用了个盘子把它们分成6份。
17.把面皮包起来，收口捏紧。
18.把面团整成长圆形，再在中间切上4个或5个刀口。
19.将面团对折。
20.然后再向左右扭转成螺旋状。
21.将面团卷成圆形。
22.卷好的面团。
23.做好的生面包房到垫有油纸或油布的烤盘上，放回烤箱内最后发酵40分钟。
24.面团发到了35分钟的时候，从烤箱拿出来，因为烤箱要先预热200，预热就是指烤管亮后又灭了，那就预热好了。
25.面团发到40分钟后，就在表面刷一层全蛋液。
26.放入预热好的烤箱，200中层烤2025分钟。20分钟。再表面刷一层薄薄的蜂蜜。没有蜂蜜的也不刷。
27.面包放到有些温凉后就可以吃了。揉得好的面包很真的很柔软。
28.也只有揉出膜的面包才能撕开这样的片状。
做中种面团虽然麻烦，但是做出来的面包要比普通的面包还要柔软，普通的放上一个晚上口感就变了，中种的面包放上3天也还是很柔软。我觉得还是自己在家做的面包好吃，外面卖的都加有一大堆的添加剂，又不健康又不好吃。烤出来的面包，吃起来比刚揉的面团还要更软，只要捏一下，面包就扁了，也不会恢复。自己烤的，你捏一下，过会又恢复成原来的样子。
（这配方是在新买的书上看的。团很粘手，在主团里多加5克高粉和5克低粉，还是很粘，后只耐心的，烤的的一定会超自己的象，果然...(*__*)嘻嘻……不过用手揉真的很吃力的，如果有东西可以代揉那更好，省很多事，去年专门买型的揉机，中种团揉15分钟，发酵一多，又再揉主团15分5分，其他的很吃力，只是揉15分钟，揉3到4次才能，一直忽略它，有条件的话给自己买太厨师机，那样不用中途罢工，到，废话不多说，看下。
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