快速消耗鸭蛋的宴客菜，客家酿蛋
准备工作：
鸭蛋：若干个
冬笋：1个
干香菇泡发：若干朵
豆腐：3块
葱白：若干
胡萝卜：1根
胡椒粉：少许
食盐：适量
腿肉：适量
步骤：
将所有食材切碎，腿肉肥瘦分开切，瘦肉部分剁成肉泥，肥肉切小丁，豆腐要捏碎的，我忘了
冬笋冷水下锅提前焯好，目的是为了去除涩味
这边没有拍的很详细。热锅冷油，先下肥肉煸炒出油，再加入葱白炸香，依次放入香菇，瘦肉泥，冬笋，胡萝卜，最后加入豆腐炒熟。这里就要调味了，胡椒粉，盐都要调好，可以稍微咸一点点，因为后面还要加入很多鸭蛋滴
鸭蛋快要打完了才想起来拍照，我这锅馅料用了30多个鸭蛋，送给了好多人
鸭蛋打散之后，将炒好放凉的馅料分次加入蛋液里，每一次加进去都要拌匀，防止加太多，大概就是图中这样，还可以再少一些，比较嫩。
馅料加入到蛋液里之后，模具抹油，再把蛋液一勺一勺打到模具里，用勺子打是为了馅料也可以均匀得被打进模具里，倒的话防止馅料沉淀倒不均匀。锅中加入足量的水，烧开后，放入混合好的蛋液，大火蒸20-30分钟，我这个盘是用来蒸年糕的，大概8厘米厚，蒸了30分钟。
这个小烤盘蒸了20分钟
抹了油，很好脱模
切块，上桌。胡椒粉必不可少的真的没有鸭蛋的腥味，家里有鸭蛋多的，又不爱炒鸭蛋的可以试试
温馨提示：
1-鸭蛋和馅料的比例没有定量，馅料少的话会沉淀，就会分层，所以至少也要等量，太多的话切的时候容易碎，且口感比较老2-胡椒粉必不可少，不可替代。
婆婆家养了一些鸭子，所以鸭蛋经常多到吃不完，我是不爱吃炒或者水煮的鸭蛋的，觉得腥味很重，咸鸭蛋耗时又很长，想起娘家酒席上都有这道酿蛋，问了老妈是不是用的鸭蛋来做，正好就是，于是就在老妈指导下做了这道酿蛋，蒸好的鸭蛋真是没有一点腥味，我蒸了好些，分给了亲朋好友尝，都说吃不出腥味用料都没有定量，因为鸭蛋大小不一，每个人喜欢的量都不一样，根据自己喜好来调整就好了。
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