杭州特色菜“素烧鹅”
准备工作：
豆腐皮：500g（18大张）
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量稍多一点
黄酒：1匙
麻油：少量
生姜片：四片
蒜头：四辨
香葱结：一只
步骤：
准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。
先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。
准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。
撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。
用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。
三四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。
所有都折叠好。
锅烧热加油，油量大一点。
油温不宜太高，60C70C够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。
动作要迅速，小心炸糊，炸到微黄就反个面，两面微黄就起锅。
油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。
凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。
享用...味道真不错！
温馨提示：
1、汤汁制作不放盐，生抽为主，白糖多一点，淡口吃也是不错滴！2、最后带汤汁烧，水不要太多，锅底有半汤碗水就够了。3、收汁注意用小火，火大当心锅底会糊的。
在杭州很喜欢吃这只素烧鹅，可以随时在知味观的外卖部买到，可现在长期住在外地想吃这只菜就不容易了，今天我试着做了这只菜，这味道简直和知味观买来的差不多了！今天想分享给大家，不仿你也试一试。
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