自制豆腐乳
准备工作：
1.老豆腐：15斤（缩水后只有12斤左右）
2.盐（细盐）：600克
3.四川二荆条辣椒粉：500克
4.王守义麻辣鲜1袋：200克
5.大红袍花椒：二把（适量）
6.红星二锅头1斤装（56度）：1瓶
7.安琪腐乳曲2袋：16克
8.冬笋根（去外皮毛毛的部分）：500-600克
9.鲁花小磨芝麻油1小瓶：适量
步骤：
先烧开水，放上蒸屉，放入豆腐蒸2-3分钟后，放入竹篮晾凉，表面没水份，表皮微微发黄。带上一次性手套，用消毒过无水、无油的刀和菜板把豆腐一切4小块后，放入无水无油蒸屉（最好用水蒸过消毒晾干的）豆腐中间要间隔，在豆腐表面撒上腐乳曲，盖上盖子，锅盖外面包好毛巾，放在通风、遮光处7天左右，全程不能开盖、见光。（天左右，过一二天霉，后面就闻不到道了，好神奇！）第八天就这个样子了。（2月3日霉下的豆腐，2月12日漂亮的毛豆腐出锅。其实我认为2月11日就可出锅）
接下来又是带上一次性手套，把毛豆腐白毛轻轻压下，切成小小块，晾在竹篮里，表面不会太湿和微变色就好了。
把花椒用小火炒一炒出锅。放下食盐炒到没有结块，关火加入辣椒粉、麻辣鲜、花椒一起翻炒均匀，放凉备用。
带上一次性手套，把晾好的毛豆腐，放入高度白酒四面沾一下，马上放入辣椒盐盆，四面沾上炒好的辣椒盐。
带上一次性手套，裹好辣椒盐的毛豆腐，小心放入玻璃瓶。（玻璃瓶一定要高温煮过，高度白酒擦过的）盖上盖子，放在通风、阴凉处3-4天。
3-4天后，提前1个晚上把冬笋根加入一把花椒，加入3斤左右的水，中小火煮开后，小火再煮3分钟后，静至一夜放晾。
第二天，把腌制3-4天的豆腐乳，开盖加入放晾冬笋汤，没过豆腐乳后，在表面倒入适量芝麻油，让芝麻油薄薄浮在水面一层。最后在瓶口放上锡纸，盖紧瓶口，放入室温15-20度左右的通风、阴晾处，大概过15-20天就可开吃了。放置1个月左右味道会更佳）我好期待这次的豆腐乳会成功。我就又开心了！
温馨提示：
做豆腐乳一定要注意卫生，用具要进行消毒处理。做豆腐乳的温度非常重要，听老师们说不要在20度以上做豆腐乳，我也不知道为什么？）可能会比较容易有杂菌，豆腐乳容易变质吧！
去年吃了闺蜜婆婆送的豆腐乳，一直念念不忘，和店里买的就是不一样，特别鲜美。所以今年鼓起勇气，请教了闺蜜的婆婆的方子，加上自己网上查到的资料，吸收几位老师的优点，做出了自己的想象中的豆腐乳，今天终于做好了，就等一个月左右后的结果。好期待呀！
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