不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过
准备工作：
鸡蛋：4个
白糖：40克
玉米油：40克
低筋面粉：40克
牛奶：40克
柠檬汁：数滴
步骤：
食材准备好
10g糖油牛奶混合
混合成乳化的状态
筛入低粉
画Z字混合，不然会起筋
加入分离好的鸡蛋黄
混合好的样子
无油无水的盆中打入分离好的蛋清，加入数滴柠檬汁
打成有大鱼眼泡的时候第一次加入10g糖
此状态加入第二次糖10g
加入最后一次糖10g
蛋白打发到大弯钩状态即可
取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中，混合均匀
上一步混合好的液体全部倒入到剩余蛋白中，继续翻拌混合均匀
混合成此状态就可以
倒入铺了油布的烤盘中，烤盘是2828的，倒完后震一下烤盘，把大气泡震出来
放入预热的烤箱，中层，175度烘烤18分钟，分钟，不要烤糊了
出炉后记得即可震几下烤盘，把气体排出，然后晾至表面微凉后，倒扣在油纸上，把背面的油布撕下来，可以开始卷起来了，喜欢吃奶油的，可以加奶油，不吃的小伙伴直接卷起就好。切好就可以食用啦
卷的紧实一点，更好吃
温馨提示：
先把低筋粉筛入混合再加入蛋黄，这样更容易无面粉颗粒，效果更好，更不容易起筋
今天来做一款经典的小四卷，也就是蛋糕卷，作为烘焙新手们更加不应该错过的一款蛋糕
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