媲美国际饭店的蝴蝶酥
准备工作：
中筋面粉：225克
水：115克
总统黄油1：25克
盐：5克
糖：5克
总统黄油2：135克
粗砂糖：适量
步骤：
把135克黄油室温软化，用烘焙油纸包成18*15cm的形状，用檊面杖擀成均匀的薄片，放入冰箱冷冻。
主锅加入225克中筋面粉，5克糖，5克盐，115克水，设置30秒/速度3-6混合。设置2分钟/揉面，加入25克切小块黄油，设置2分钟揉面。总共揉4分钟）
把揉好的面团取出整圆，再用擀面杖擀平一点，套入保鲜袋，放入冰箱冷冻15分钟（是冷冻哦）
接下来是开酥：总共是一次三折，二次四折，总共折3次。把面团从冷冻室中取出，擀成20*32cm的面片。黄油放在面片中间，两边包起来，四周压紧。里面有气泡一定要排掉。牙签可以戳一下。
揉面垫上撒点干粉，防粘连，把面皮放上去。面皮表面抹点粉，再把面皮擀成20*50的面片。把面片周边没有黄油的地方切掉。
把面皮的一边折叠到2/3处，再把另一边叠上去。这是三折一次。如果不破酥直接进行下一步，破酥的话包上保鲜袋放入冰箱冷藏醒发20分钟。
再把面皮取出，揉面垫和面皮上抹少许干面粉。把面皮擀成20*50的面片，切去2头没有黄油的面边，再把两边往中间折，再对折，完成一次四折。放冰箱冷藏20分钟。
面片从冰箱取出，重复步骤7，再来一次4折。包上保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟。
再把面片擀成20*60的大小，表面刷上水，撒上白砂糖。（想甜一点，这一步白糖可以多撒点。）
再2边向中间，再。
对折后用擀面杖轻轻压一下，可以一切二，用保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟。（重点：一定要冻了后烤，如果一次烤不完，可以冻在冰箱里，随时随烤）再取出，用刀切成0.8cm厚的片。
把切好的面片平铺在烤盘上，每个之间留出空隙。表面刷上水，再撒上粗砂糖。
箱提前预热190度10分钟，放入蝴蝶酥，上下火190度18分钟，等表面微微上色就可以取出。
香喷喷的蝴蝶酥就好了。
最喜欢吃国际饭店的蝴蝶酥，但自己做虽然复杂了点，但用的食材都是最好的，味道也是相当的好。
本文整理自网络，侵删！
