「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕，メスターチーズケーキ
准备工作：
奶油奶酪：300g
细砂糖：120g
酸奶油：270g
希腊优格乳：75g
奶油：150g
白巧克力：75g
鸡蛋黄：3颗
柠檬汁：9g
香草膏：1/4茶匙
杏仁精油：1茶匙
玉米淀粉：30g
*芒果或者任何您喜欢的各种水果：适量
步骤：
先打开烤箱的旋风功能，用180C（365F）预热烤箱。模具里刷一点油，烘焙纸裁剪成适合的形状，粘到模具里；
然后在玻璃碗里加入室温软化过的奶油奶酪和砂糖，隔热水搅拌至无颗粒感，可以多花点时间充分搅拌乳化奶油奶酪，这步是奶酪蛋糕质地细腻的要诀；
在奶锅里加入奶油和白巧克力，香草膏和杏仁精油，中大火加热至奶油沸腾即可关火，搅拌确认白巧克力完全融化；
在另外一个碗里，混合酸奶油和希腊优格乳，再分次加入鸡蛋，加入柠檬汁和筛入玉米淀粉后搅拌均匀；
把白巧克力奶油分几次缓慢加入鸡蛋酸奶糊里，混合在一起，再倒进奶油奶酪糊里；
然后用均质器搅拌1-2分钟，过筛一次，倒进模具里；
模具放到深一点的烤盘，烤盘入水，放进烤。先180C（365F）烤30分钟，降温至150C（300F）烤15-20分钟。如果想让表面更色，烤1-2分钟；烤静置冷却，烤，静置冷却2小时，模具拿，放进冰冷藏4小时，如果过夜会更好；
切成每片约2cm厚的小块储存，您就可以分别尝试冷藏，冷冻，常温，温热，和微波炉加热等多种享受方式哦，再加上您喜欢的各种水果，这样子就完成好好吃的软心奶酪蛋糕了！
温馨提示：
1.乳酪蛋糕糊要均匀细腻有一个秘密武器，就是用手持均质器搅拌1-2分钟。如果没有的话用打蛋器搅拌久一点也是可以的，只是均质器更方便，效果更好而已。在冰箱里冷藏过夜也能很好的让蛋糕质地更均匀。2.刚烤好的奶酪蛋糕看起来还是流动的，但是等它完全降温和冷冻过后就会变结实了，跟布丁很像哦，所以要等到它完全降温后再从模具里拿出来。3.蛋糕要切得好看，要用一把长一点的刀，每次切之前用热水泡一下，切完之后马上用毛巾擦干表面，这样才容易切出完美切面的奶酪蛋糕。4.我看有蛮多跟着这个食谱做的小伙伴都有投诉说蛋糕偏甜，撇开日本人喜欢致死量甜度的甜品这个因素，食材的选择也是蛮重要的，尽量选择无糖或者低糖的白巧克，可以降低很大一部分甜度，或者根据自己的口味，直接减一部分的砂糖。我自己用的这几种材料做出来的甜度我个人是接受的，我觉得反而还蛮清甜的，哈哈哈，难道我也要变蚂蚁人了吗？!?(･_･;?
食譜靈感參考了：@MR.CHEESECAKE，@MolalaCook，@IAmAFoodBlog由下厨房只允许2000字食谱简介，如果想知道更多食谱资讯，美食图片，烘焙小知识，欢迎来我美食博客留言互动哦http:tinysaltstudio.com每日限量32条，上架即被秒杀，被评为东京梦幻。由米其林三星主厨负责人主理“MR.CHEESECAKE”，私公开他私房食谱。乳控们只需简单七步，即在做级味道，不赶快收并把这个软乳学起来！去过日本小伙伴都知道，日本个喜欢排队民族。如果您去到个陌东京街头，饿了需要迅速，立即，马上找东西吃（突然五郎叔上身，只要看看身边哪里排起了长长队伍，您也悄咪咪地跟着起去排队，必定也能吃到让您满意足美食。论乌冬面，煎饺，和牛三文治乐饼，只要看到有人愿意为此而等待排队话，那这个食物定有其美味独特地方。有别其他人气名店外排长龙，“MR.CHEESECAKE”店面基本没有人在排队，因为他们没有个实体销售店面。这份被日本饕客们称为“Phantom·幻影般”软乳只在网上销售，并且每个星期只公开贩售两天，每次都会被秒杀。算您很走运地能为少数几个功下单幸运儿，有时候您甚至不能选择投递日期和时间。算有这么多奇奇怪怪限制，碍这份软乳美味故事在东京都迅速传播，为则都市传说。在“MR.CHEESECAKE”背后掌舵来自米其林三星餐厅主厨，他乳用上了油，酸油，浓厚油，白巧克力和希腊酸，加入柠檬汁增加酸度和和甜度，并使用零陵香豆和香草籽提升香气，简单食材却做令人试难忘梦幻味道。很惜，我从来没有亲自尝试过这份东京梦幻，很幸运地（因为疫情原因，在“MR.CHEESECAKE”官方网站上公布了食谱，只需要简单七个步骤，在，微甜而香气扑鼻。有别传统日式轻乳轻盈感，也与传统纽约浓厚乳厚实质地不样，这款软乳有着更类似Basque乳质地，能有白巧克力原因，所吃起来更加，湿润且绵黏，香气清新且富有层次。如果真要形容话，我觉得蛮像冷过葡挞。PS,因为时间关系我没有来得及准备零陵香豆，所我下食谱里使用了杏仁香精取代这个食材，零陵香豆香气概率这道甜灵魂，都没有小伙伴也没关系，全部用香草精取代也，只会缺少了香气层次，味道上不会改变。P.PS,油CreamCheese，酸油SourCream，希腊优格乳GreekYogurt。P.P.PS,根据“MR.CHEESECAKE”官网介绍，这份甜会因应温度变化有三种享受方式，分别：冷，吃起来像冰淇淋样，和柠檬酸味会更加凸显；半，推荐吃法，在室温1-1.5个小时，外层后变得香醇，冷，与外层形微妙反差；室温，完全后，质地像烤布蕾和葡挞，直接用勺子品尝即。我特别准备了另外两种吃法：温热，刚烤好后其实也直接品尝，这个时候反而更能品尝果仁香气和焦甜感，口感也十分，像热热棉花糖；最后个我邪恶推荐，冷，想吃时候拿来放到微波炉里转个10-15秒，反而了滑嫩软，外壳保持冰冷，既不用等待，也能次尝尽两种风味，赞(*･-b我這個模具小9.5cmx6.5cmx19cm，按原食譜用量乘1.5倍，做來小剛剛好。
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