一夜熟成鲜奶吐司
准备工作：
高筋面粉：250克
白砂糖：30克
奶粉：10克
牛奶：150克
淡奶油：25克
炼乳：10克
新鲜酵母：9克（或者干酵母3克）
盐：4克
黄油：25克
步骤：
把250克高筋面粉，30克白砂糖，10克奶粉，150克牛奶，25克淡奶油，和10克炼乳放入小美主锅，先设定30秒/速度3，再逐渐增加到6混合均匀。
混合好的面团整理成团，放入一个碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时水合。夏天建议冷藏至少一小时。
冷藏后的面团放入主锅，再加入9克新鲜酵母（或者3克干酵母）和4克盐，设定4分钟揉面，让面团形成一定筋度。
放入25克黄油，再3分钟揉面，面团揉到完全扩展阶段，能形成手套膜。
揉好的面，整理成团，放入一个大碗中。在碗上蒙上保鲜膜，把碗放入冰箱冷藏进行第一次发酵。冬天如果是用干酵母，需要先室温发酵半小时，让面团稍微长大点，再冷藏发酵。
经过10小时以上的冷藏发酵，面团长到两倍大。取出面团，平均分割成三份，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面。先将面片右边三分之一处折向中间，再把左边三分之一处折向中间。
把面团从中间向上向下擀成长条卷起来。其余两个面团也这样操作。擀卷好的三个面团收口朝一个方向，放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
面团涨到吐司盒8分满，盖上盖子，放入预热到180度的烤箱烘烤28分钟左右。具体温度和时间还是要根据自家烤箱的实际情况。
烤好的吐司取出来，在操作台上震一下，倒到晾架上放凉，即可切片享用。
温馨提示：
这个食谱我用的高筋面粉是日清的山茶花粉。一般建议安排头天晚餐后揉好面团冷藏，第二天早餐后开始整形发酵烘烤。上班族工作日想做这款面包，可以早上起来揉好面团冷藏发酵，晚上回家再整形发酵烘烤。
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