烘焙咸蛋黄保存法（保质期1--3个月）
准备工作：
烘焙用咸鸭蛋：若干
食品级密封罐：若干（方法一用）
花生油或者玉米油：若干
可油封真空机：1个（方法二用）
真空袋：若干
步骤：
1.烘焙用咸鸭蛋整箱或者几箱一起买来，或者自己腌制，一下子几十个，用不完怎么办?又或者想要略微囤一点蛋黄，或许是买来了最近几天不想做，怕过了时间咸鸭蛋要化黄。以上一直是烘焙界头疼的事。下面我们来两个保存方法。
2.鸭蛋全部磕开后，蛋黄冲洗干净，并且完全晾干，然后喷上白酒，入烤箱，无需预热，直接150度以下烘烤，人绝对绝对不要走开，烘烤至蛋糊表面有微小水珠水汽马上出炉（标准表面细汗状，蛋黄底部不冒油，如果拿起蛋黄底部已经见油迹说明你已经烤过头了，烤出油蛋黄整体已经酥松，就不是完美的使用状态了。
3.方法一：蛋黄冷却后，一个一个先码到密封里面，灌口不要码太满，码整齐后倒花生油或者玉米油，油必须淹没蛋黄，然后盖上带有压敏垫片子中，盖紧冰箱冷藏，一个直径10厘米，高度15厘米30个蛋黄。这样保存方法，蛋黄保质期一个月。取用时候把蛋黄沥掉油就正常使用了。油再利用前提是你蛋黄在前本身无异味，不融黄，那么你油也会干干净净无异味，不管中途如何取用，油始终淹没蛋黄，最后取用完毕油用来做菜。月饼季直接用花生油泡蛋黄，在冷藏时候花生油会略微凝固，取用时提前一小时拿出就自然回归透明液体状，泡蛋黄无异味花生油直接拿来做月饼。
4.方法二：抽真空，蛋黄一个个放进密封袋，最后倒入一勺子油进去，有带抽嘴的塑封真空机（可抽液体的特定真空机）操作。
5.蛋黄袋子里倒出来也是圆溜溜的，不黏连，倒进去的那勺子油是非常有作用的，这样的蛋黄直接就可以用了，无需再处理。
6.这种真空带油密封，冷藏保存，不漏气的情况下三个月没问题。以上保质期本人已经亲测，冰箱温度正常完全可以，不要放冷冻室，冷冻蛋黄就失去了以上保存的意义。这样的蛋黄口感才更沙更完美。
温馨提示：
空闲的时候可以自己少量先试试看，然后到了中秋就可以提前做准备。
我们喜欢烘焙，喜欢蛋黄酥美味融合，喜欢月饼的规模，那么少不了咸蛋黄。如何更好的储存咸蛋黄，在想用的时候马上就有，下边就一起来看看。蛋黄一定要烤一下再储存，一个是表面高温杀毒，另一个就是以后用不需要再处理。咸鸭蛋完全成熟以后要及时处理，不然一天天放下去，蛋黄会慢慢融化到蛋白里面。
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