老面包
准备工作:
①酵头:
高粉:210g
低粉:90g
细砂糖:24g
干酵母:6g
温水(40度左右):240g
②主面团:
高粉:210g
低粉:90g
细砂糖:96g
盐:8g
奶粉:24g
鸡蛋液:90g
水:54g
黄油(室温软化):72g
③大号长方形烤盘:1个(底部30×20cm、上口32×22cm)
④融化的黄油:5g
⑤硅胶揉面袋(可不用):1个
步骤:
先准备好各种材料,这是酵头的。
主面团的。
烤盘、融化的黄油(烤盘面包表面装饰)。
先用少量的温水把干酵母化开;
然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;
然后再加入剩余的温水;*水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。
揉成面团;
盖上湿布;
放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;
发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;
然后揉一下,排出气体;
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;
混合均匀;
然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。
揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;
这时候黄油软化的差不多了;
面团中加入黄油继续揉;
随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);
然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;
面团发至约2倍大即可;
在面板上揉一下,排出气体。
把面团均匀的分成6份;
取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;
左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;
然后向外(身体的对面)折过去;
将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。
把烤盘内壁涂上融化好的黄油。
把做好的面团放入烤盘里。
然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;
这是发酵好的样子。
烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。
烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。
放一会就可以吃了。
这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。
老面包,这是我家做的次数多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就经过3次,从开始到完成,基本上天就过去了,但是真的很吃,松软鲜香,抵住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的健康配方是参考的爱和自由的,非常感谢没有完按照配方来,略作了修改,下面说方法每家面粉同,含水量也同,水请自行斟酌,次,留10-20g水,慢慢。
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