轻芝士（乳酪）蛋糕
准备工作：
奶油版本
奶油奶酪：120克
黄油（可有可无）：10克
蛋黄：3个（约55克）
淡奶油：85-90克
低筋面粉：15克
玉米淀粉：15克
蛋清：3个（约100克）
细砂糖：45-50克
柠檬汁：10滴
牛奶版本
奶油奶酪：120克
黄油：30克
蛋黄：3个（约55克）
牛奶：45-50克
低筋面粉：15克
玉米淀粉：15克
蛋清：3个（约100克）
细砂糖：45-50克
柠檬汁：10滴
步骤：
开始前先说下这款蛋糕要用到的模具……不管什么蛋糕模都可以用，戚风阳极模、不粘模都可以，活底固底也没要求，但一般情况下，底部都要垫一张硅油纸，方便脱模，至于侧面，我是从来不垫油纸也不抹油防粘的，因为感觉很好脱模，芝士蛋糕质地本来就是有点重的，脱模时把模具侧着放一下，蛋糕体因为向下的重力拉扯，自动会脱离模具边缘，就算没有脱离，用手轻轻拨一下就离开边缘了，就这样转一圈，然后就可以轻松取下来了；如果用的活底模具，底部最好包两层锡纸，防止进水……
材料提前准备好，这个教程里一共给了两个配方，我个人比较喜欢奶油版本的口感，感觉更浓醇更香，牛奶版本的口感比奶油的稍微轻盈一点点；
另外一个区别就是，牛奶版本的烤出来，表面看起来比奶油版本的更光滑更亮，起皱的风险也比奶油版本的低，当然，轻芝士蛋糕不必追求表面功夫，口感好才是真的好，哈哈)o
把奶油奶酪和黄油放一起，奶油版本的黄油可以放也可以不放，味觉不敏感的其实吃不出来区别；
放微波炉，中高火转2-3分钟，冬天室温很低的话，可以隔热水慢慢软化；
搅拌顺滑，这步千万不偷懒，搅拌顺滑，感觉用蛋抽搅拌吃力的话，可以用电动打蛋器打顺滑，但后面打蛋白时记得洗干净；
搅拌到看不见一粒奶酪疙瘩，再提醒下，冬天室温很低的时候，建议隔热水搅拌，可以比视频里的状态再软一点；
接着把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶酪里，夏天的话，蛋清先放冰箱冷藏着备用，温度低的蛋清更容易打发；
把蛋黄和奶酪搅拌顺滑，如果你是新手的话，建议蛋黄一个个的放，放一个，搅拌顺滑，再放下一个，直到三个蛋黄都搅拌均匀；
搅拌好的状态，很顺滑，如果你是隔热水操作的话，这一步完成后就可以把容器从热水里拿出来了；
接着把奶油放进去，做的牛奶版本的话就放牛奶；
搅拌均匀，搅拌好了之后是比较稀的液体；
把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛进去；
搅拌至顺滑无面粉颗粒，面粉过筛进去后不要停留太长时间，一过筛完立刻搅拌，以免出现搅不匀的粉疙瘩；搅拌面粉时，我一般没啥手法，转圈搅，上下搅，左右搅，都可以，怎么方便怎么来，这里用的面粉少，前面隔热水操作的话，液体还有些温热，一般不会起筋，但如果你是第一次做的话，为了保险起见，还是不要转圈圈了，上下搅，做熟练后动作可以粗暴些了；
搅拌好的芝士糊状态，视频里这个状态不是绝对的，还是要看室温，冬天室温低可能会变稠一些，室温高就会稀一些，隔热水操作后的也会比这个状态稀一点，都没关系的，只要你的材料没称错；
芝士糊拌好后放一旁备用，这个时候可以先把烤箱打开预热，温度设置为上管180摄氏度，下管115摄氏度；
再来打发蛋清，把柠檬汁挤进去；
开始打发，我是全程都用的低速；
我们要把糖分三次打进去，第一次打三秒就差不多了，把蛋清打散并出现大泡泡时，放三分之一的糖进去；
接着打；
打到变成细腻的小泡泡时，再放入剩余白糖的一半，继续打；
打到看不到气泡，有一点点纹路后，把剩下的白糖都倒进去，接着打；
打至湿性发泡，提起打蛋器，有个大弯钩，这个状态比古早蛋糕的蛋白要更嫩一点；
芝士糊拿过来再稍微搅拌两圈，先放三分之一的蛋白进去；
用蛋抽上下划三下，左右划三下，或者用刮刀翻拌也可以，这里不需要拌的特别均匀，能看到点蛋白也没事；
把拌好的芝士糊再倒进蛋白盆里；
用抄底翻拌的手法拌匀，不要转圈搅拌，防止消泡，消泡的蛋白就是从细腻到几乎看不见的小泡泡，变成肉眼可见的大泡泡，不但影响蛋糕的身高，组织还会特别粗糙；
拌匀后的状态，这个是奶油版本的，如果是牛奶版本的，糊糊看起来会比这个亮一些顺滑一些；把拌好的蛋糕糊倒入模具里，拌好的蛋糕糊可以比这个稀点也没事；
震几下，把大气泡震出来；
放在另一个深点的烤盘里；
倒入2-3厘米高的冷水，这就是烤芝士蛋糕要用到的水浴法；
入预热好的烤箱，的烤箱是37升的，共4层，层；
上管180摄氏，下管115摄氏，15分钟左右，样了让表面出层膜，可降轻芝士蛋糕开裂风险；下管，上管，蛋糕糊不因下面而迅速向上膨胀，导致上面还不够牢固，把表面顶开了花，上管，让表面稍微牢固些，好戴了顶坚硬帽子，下面糊糊再怎向上涨，也把表面那顶帽子整个往上抬，而不只抬部分蛋糕糊，导致表面分裂，哈哈，形容也不知道你们能看懂不，反正，我尽力了馨提示：步，也不能把表面太硬了，看着稍微有层膜，有点上色差不多了，不然，下面面糊没地方出气，嚯嚯不到表面，它又去嚯嚯侧面，导致侧面开裂，甚至出现蘑菇顶，总之，适可而止，可我做了N个轻芝士得来经验，当然，每个箱脾气不同，了防喷，里还备注下吧：上纯属个人经验，仅供参考……
烤15分钟，把管降130摄氏左右，管，烤50分钟左右，当然，别太大意了，虽然前为了防止开裂做了些工作，也能100%保证这会会开裂，的经验是，烤，可以层锡纸，要贴着糊，因为没型，防止粘锡纸了，把锡纸稍微整理，可以拱起来那样；锡纸，也是绝对的，般会随观察的，毕竟烤，大部分候是没的，候了，烤，这个真好100%给你个绝对的标准答案，自己做几次找找感觉吧，毕竟，也是次两次三次成功的；
这一份用的活底模具，包了两层锡纸在外面；
如果冬天室温特别低的时候，烤完后可以在烤箱里焖一会儿再拿出来，不然温差太大有可能会导致表面起皱，当然，轻芝士蛋糕表面起皱完全不影响口感，只影响颜值；图片里这个我就是一烤完后直接就拿到室外拍视频了，边缘就有点起皱，其实没多大个事儿，这个根本就不是判断芝士蛋糕是否成功的一个标准，我之所以反复强调这个问题，是因为我自己比较在意；
上面图片里的是奶油版本的，这个是牛奶版本的，表面会光滑平整一些，图片可能看不出太大差距，但我烘烤的过程中可以看出很明显的区别；
轻芝士蛋糕出炉后不需要倒扣，也不需要完全冷却了再脱模，模具不烫手后就可以取出来了，但也不能在太热的时候就取出来；脱模前可以把模具像这样侧着抖抖，转一圈，因为轻芝士蛋糕不像戚风那样轻盈，因为重力的拉扯，它可以很轻松的就脱离模具边缘了；
这个图片里的就是还很热的时候就脱模了，因为用水浴法烤的，又没有垫油纸，边缘这个时候还有点湿，所以，脱模的时候糊了一点，不过，也不影响口感；芝士蛋糕的口感是比较湿润的，比古早蛋糕更湿，更不用拿来跟戚风蛋糕做对比，相差好几个弯，所以，如果不喜欢湿点的口感的话，还是不要轻易尝试了，毕竟奶酪挺贵的，哈哈，刚出炉的时候更湿，冷却后会凝固一些……
暖光灯下拍的，完全冷却后的，这个是牛奶版本的；
这个是奶油版本的；
组织超细腻超好吃
有空试试
温馨提示：
——常析——1、塌陷——白发不够、不足，白硬不足、搅拌手不对白泡，不要转圈搅拌；2、裂——裂，度迅速向膨胀，往涨，裂，度裂；抛度，白发硬，裂，两方，多度块，如果能练掌握度调节，即白硬，裂，轻习惯度调点，模具层，前15度调点，先让层膜定型，度慢慢，度裂；裂：1）白不要硬；2），；3）前15先层膜定型，，掉，慢慢；4）到跟模具不多度，如果长间，盖层锡纸，记得将锡纸拱，粘皮，间到，如果色浅，度调点，。3、布丁层——布丁层，其他位更不够蓬松组织，能黄搅拌均匀顺滑，黄与发好白拌匀，黄发好白要重，拌匀话，重那沉，布丁层，能白搅拌泡，黄搅拌过度，筋，筋事，轻不，少，加；4、品矮——白发不够，搅拌泡，能选鸡小啦，其，们做不需要要求戚那长，口不蓬松，厚重，入口即化，所，般白到湿性发泡即，不能湿；5、组织粗糙——白泡啦，泡白从细腻乎看不小气泡变气泡，完组织当显得粗糙；6、皱——白硬，天气冷，轻炉冷却皱，冬天气，完先不要急炉，先30，前，始根筷子夹间，先水浴盘拿，让静静，序渐进，让适应过，急急冷皱，尽量硬点，皱，根据经验，牛奶加黄油轻不那么皱，淡奶油皱稍微点，不过，皱完不影响口，只看，不，那么好看，哈哈，尽量皮颜色深点皱，间到，如果色浅，度调点，；7、凹——般度偏造，不，戚更厚重，而且又水浴，想凹，奈何身体重，不，哈哈，所，不……8、于度，度不，般，越小，力越猛，间小，受范围小，度偏，说轻度：1）37升，前15设置180度，115度，度160度，度150度，而，，又升到155度；2）度到130度，度115度，度115度，又升5度，到120度，度，给们参：于筋和，试过筋，，选择半筋，半，入口即化，而，又化快，哈哈，和半话，口入口快化回悠长，化过序渐进，不，到，不)o，人口，们参好哈，别看那么点变化，仔细品，对口真区别……
又是个呕心沥血教程！！！很受女孩纸欢迎款蛋糕……在蛋糕圈里，它也不是什么新鲜糕点了，但比起稍纵即逝网红美食，它确是像仔裤样经久不衰受人追捧……教程里做是6寸，如果你要做8寸，就把所有材料乘以1.8左右就差不多了，鸡蛋改成5个，都是中等大小（带壳约58个；但是为了给你们省事，我还是直接打出来吧……——8寸配方表（版——酪：215黄：18蛋黄：5个：155低筋面粉：27玉米淀粉：27蛋清：5个：85柠檬汁：27滴温馨提示：这里黄可有可无，，我有时放有时不放，感觉区别不太大……——8寸配方表（版——酪：215黄：55蛋黄：5个：90低筋面粉：27玉米淀粉：27蛋清：5个：85柠檬汁：18滴——常见问题解析——拉到最下面看小贴士，我本来想打在这里引起你们重视，可是发布时候提示我字数太多了，，所以就挪到小贴士那里去了，去看看吧，真是操碎了心
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