虎皮蛋(厚蛋烧/北非蛋/糯米蛋)
准备工作：
鸡蛋：个
步骤：
虎皮鹌鹑蛋:鹌鹑蛋煮熟去壳小火炸蛋白金黄起皱捞出。底油煸香葱姜干红椒，放蛋生抽老抽水大火烧开转小火煮几分钟，加盐糖炒匀，大火收汁
虎皮鸡蛋:煮熟的鸡蛋去壳，表面轻划一字刀(表面也可拍点干淀粉)放锅中炸虎皮状。油煸香葱姜蒜郫县豆瓣酱末(还可放点火锅料)八角桂皮香叶干红椒，放鸡蛋水啤酒盐生抽蚝油冰糖或糖色，边煮边不停地浇汁在蛋上，收汁摆盘，撒葱花。香辣卤蛋:鸡蛋煮好去壳划一字刀。油煸香葱姜蒜干红椒八角桂皮花椒香叶小茴香郫县豆瓣酱或火锅料，放鸡蛋生抽老抽蚝油盐鸡精冰糖少许啤酒或开水大火烧开转小火煮10一30分钟，收汁撒孜然粉辣椒粉炒匀。也可只加盐生抽老抽冰糖。可加排骨烧。红烧虎皮鹌鹑蛋:虎皮鸡蛋，只多加了水豆腐丁(稍炸下微微黄)和云耳烧，出锅放点青红椒。也可放黄瓜土豆胡萝卜
厚烧(韩式鸡):鸡3一4个打散，加葱花火腿末胡萝卜末(或青红椒末)生粉盐鸡精(或少许生抽)拌匀。不粘锅刷薄油，小火倒适量液匀(厚0.2厘米)，鸡，一，鸡，煎30秒煎熟切段摆盘。注:胡萝卜等要少量，在液没完全，切不会散开。要用筷子和饭铲配合同。
北非蛋:底锅油炒菇或么菇丁白洋葱丁红柿丁(1或2个)红彩椒丁豆腐粒(可不放)炒出汁，放黑胡椒粉孜然粉咖喱酱(可不放)番茄酱炒匀，个，打上鸡蛋加盖小火焖蛋，或。
糯米蛋:咸蛋(或鸡蛋)从上方开个大口倒出全部蛋清留蛋黄，圆糯米泡2小时沥干，加胡萝卜丁豌豆腊肠丁火腿丁玉米粒盐五香粉生抽老抽蚝油糖搅匀(用油炒下更好，或直接用烧卖馅)，用匙装入鸡蛋中8分满。沸水入锅蒸30一50分钟(胡萝卜切1厘米厚片，中间挖成凹形方便蛋摆稳)。可放香菇花生米荸荠粒藕粒。
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温馨提示：
1鹌鹑蛋煮好用凉水冲下，放入加盖的容器中加清水来回晃动去壳。
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