完胜粥店的皮蛋瘦肉粥（经典粤式煲粥）
准备工作：
大米：100克
纯净水：1500克
皮蛋：1个
猪里脊：40克
淀粉：5克
姜丝：适量
盐：10克（2克腌肉、6-8克入粥）
橄榄油：10克（5克拌米、5克腌肉）
小葱：1根
步骤：
大米洗净沥水橄榄油拌匀
1.陶瓷锅内加入纯净沸后下米，不停搅拌。2.不停搅拌5分钟，转中火加盖继续40分钟，无需搅拌。
煮粥的时间处理皮蛋：1.皮蛋去皮，入沸水中煮2-3分钟，将蛋黄定型。2.捞出晾凉切分小块儿。
1.猪里脊切小薄片去皮姜丝盐玉米淀粉橄榄油拌匀备用2.小葱切葱花备用。
粥煮至粘稠，米油熬出，米粒开花的状态。
加入皮蛋丁儿煮8-10分钟，让皮蛋味道与粥融合。
1.加入腌制好的猪里脊丝，搅散拌匀，煮5煮。2.加入盐调味，关火。3.加入葱花搅拌下入味。
一个字：香！
温馨提示：
1.煮粥时水开后入米，断搅拌，第二次水沸后还搅拌5分钟防止粘锅，之后加盖（留个缝隙）转中小火煮30-40分钟，用再搅拌。2.皮入沸水煮2-3分钟。3.里脊丝下锅后搅散，煮5分钟，煮。4.葱花和调味料用量根据自己口味加减。5.大米选用北方的米，水最好用纯净水，米和水的比例（1：1015）
皮蛋瘦肉粥是闺女最爱喝的粥，总是在粥店订外卖，现在还是自己做更放心，和一位广东老师学习的，煲出来的粥，粘粘稠稠，融合皮蛋的味道和肉丝的鲜美，还有小葱的清香，一点儿腥味儿也没有，真的特别好喝，比粥店的味道还美。
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