入口即化全熟版提拉米苏6寸
准备工作:
蛋黄:3个
细砂糖:40克
马斯卡彭奶酪:250克
淡奶油:200克
细砂糖:10克
咖啡酒:2小勺(没有用朗姆)
浓缩咖啡:(我是2小杯)
热水:40克
手指饼干:一包
可可粉:少许
不喜甜,糖可少放
步骤:
用40克热水冲泡咖啡,然后加10克朗姆酒,用(可以速溶咖啡,最好现磨咖啡)
分离蛋黄,加40克糖拌匀
加入2小勺咖啡酒,搅拌均匀(我用朗姆酒)
全程小火坐热法,边加热边搅拌
搅拌到糖完全融化,均匀到浓稠微微发白(我是土鸡蛋,看起来偏黄)
奶酪提前回温,或放微波炉稍微加热一下,搅拌成丝滑
奶酪搅拌好后,加入蛋黄糊再搅匀
如图这样即可
取出冷藏的200淡奶油
淡奶油加10克糖打发到不流动就可以了
就是这样子
把奶油加入面糊中,搅拌均匀,尽量减少消泡
这是已经拌好的糊
手指饼干在冷却的咖啡液里快速浸泡后铺在盘底
覆盖上一层奶酪糊
撒上可可粉,再铺一层饼干,覆盖一层糊,冷藏冰箱过夜
这是已经做好的成品,入口即化(原谅我的刀功,因为是水果刀切的)
温馨提示:
这款蛋糕其实适合放盒子或深盘,用勺子挖着吃,因为没放吉利丁片,冰箱冷藏脱模后会有所软化,不过吃起来这样口感更好更醇,因家人喜欢偏甜,可略减糖
儿子说想吃提拉米苏,想着还是全熟吃的放心;综合许本版本,边学习边做,记录下来也是为了以后继续改进,可以随时查看
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