黄油版蛋黄酥
准备工作：
中筋面粉：200克
低筋面粉：120克
黄油：120克
糖：38克
咸鸭蛋：20个
水：80克
步骤：
蛋黄的处理1.新鲜咸鸭蛋把蛋黄扣出来（记得把蛋清弄干净，越干净越好，只要蛋黄；蛋黄不要粘水，如果粘了水需用植物油清洗）。2.蛋黄扣好后，表面喷白酒，放烤箱烤。(根据自己烤箱脾气设定温度，我用的上180，下180烤了10分钟，千万不要烤过了)3.烤过的蛋黄用植物油泡一晚上，油漫过蛋黄，记得盖保鲜膜。图上就是泡好的，非常漂亮（那你也可以不泡直接用，但是口感会差一点）
水皮，就是有水有皮。中筋：200g糖：38g水：7080g水：60g提前软化好，以上材料搅拌均匀即可（一定要搅拌均匀，团不要太干，也不要太清，然后分成15g一个，搓圆盖上保鲜膜备用！一定要盖保鲜膜，否则你速慢了之后，那个皮就容易干！！
油皮，就只有油，不！低筋粉：120g油：60g油皮，油，然后和粉揉成体，最好揉到发白（油，如果太干不好揉植物油，油皮。和好后分成7g搓圆盖上保鲜膜备用。盖保鲜膜，否则你速度慢之后皮就容易干！！！油皮，正常，弄干粉在上和案板上就不！！！！
豆沙分成20g一个，搓圆，然后包上蛋黄备用。1.豆沙不能太稀了，否则包不好烤得时候容易爆开，比如展艺的就很稀。2.豆沙如果太粘，可以手上摸点植物油，或者豆沙表面撒点面粉。
水油皮和油皮混合（中间那个是油皮，外面水油皮）1.取一个水油皮压扁擀平，取一个油皮放到水油皮中间，像包包子一样把水油皮捏紧。2.全部包完之后，将一个面团擀成牛舌状，然后卷起来，全部包完之后，取第一个牛舌压成圆片，包上馅料。3.皮的时候可以在案板上撒一点干面粉，注意千万别把皮擀破了。
烘烤1.将包好的蛋黄酥的表面刷一层蛋黄液，只要蛋黄，烘烤。2.根据自己家烤箱的脾气调整温度，学校的大烤箱是18020分钟，我家10L烤箱大概就是160度烤35分钟。
开吃
温馨提示：
1.蛋黄容易烤过，所以一定要注意！2.如果包的蛋黄酥很多，但是人又很少，油皮和水油皮一定要拿保鲜膜盖住，用一个一个，否则到后皮干了很容易破。3.每一层的馅料一定要包好，包紧，否则到后面容易烤爆。
写到前面：1.黄、植物、猪都可以蛋黄，黄皮，有奶香味，植物，猪皮最容易回软。2.鸭蛋黄用过半成品，也自己扣过新鲜，总结还新鲜，真太多！！3.蛋黄刚出来时候，皮非常脆，放一天过后，蛋黄会回，内里更。4.这个老师给方子，换算成了20个，需要多少自己对应换算即可！！个蛋黄50g，组成如下：蛋黄：10g豆沙：20g皮：22g(15g皮7g皮)
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