手揉99个面包挑战［似云朵轻柔］水合法·吴克己鲜奶油吐司
准备工作：
高筋粉（王后日式吐司粉）：270g
盐：3g
砂糖：16克
原味酸奶：27克
水：162克
干酵母：2.4克
黄油：20克
奶油：40克
步骤：
【水合】所有原料混合成团，至无干粉即可，贴面盖上保鲜膜，冷藏3小时
【揉面】【一发】揉至完全扩展。28度发酵至两倍大戳洞不回缩这里我用烤箱发酵功能发了1小时
【整形】均分三份二次擀卷后入模每次擀卷中间松弛20分钟用擀面杖的力道一定要轻再轻适当撒些手粉和油正个面团真的很粘
【二发】发到最高峰与模具边边齐平烤箱发酵模式热水一共用了1.5h
上下火175度38分钟大功告成！
柔软轻盈蓬松就像天上的云彩
《职人手感吐司》鲜奶油吐司自用记录——————————————————水量大超柔软的软妹一枚面团软到揉面的时候根本没法查看出膜状况一度以为会翻车预想了发酵不起来、断筋等n多车祸惨况结果却令人惊喜正品柔软到极致手指轻戳蓬松软糯的感觉像云朵也像babyface哈哈——————————————————揉面时间：25min面筋状况：未知应该没到完全扩展阶段烘烤情况：三能金模450g一个长帝烤箱175度38分钟——————————————————水作为主要液体让这款吐司入口清爽少量的淡奶油和酸奶则赋予了回甘的奶香味却不腻口加上如云朵般轻盈的质地实在是太美好啦
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