sous vide cream brûlée 慢煮法式布蕾

sous vide cream brûlée 慢煮法式布蕾

准备工作：

蛋黄：10个

糖：75g

盐：2.80g

heavycream奶油：560-600g

香草精（可不放）：10-12g

步骤：

先把蛋黄分离出来

加入糖跟盐，搅拌均匀

加入heavycream，一边加一边搅拌

蛋液过筛。慢煮棒开机设置176华氏度，1个小时

装入密封瓶，封瓶前用点火器blowtorch对着瓶口把泡泡烧掉再封瓶

入水

时间到，拿出来凉一会放冰箱几个小后放一点糖，用blowtorch烧成焦糖色就可以吃了

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