🥮黑糖五仁｜广式月饼｜万能黑糖广式月饼皮
准备工作：
中筋面粉：130克
黑糖转化糖浆：90克
枧水：2克
花生油：32克
奶粉：8克
五仁馅料：400克
步骤：
碱水，糖浆，花生油
搅拌均匀乳化至融为一体
筛入面粉
用刮板或者戴套或者用厨师机，见干粉即，油润光泽过度搅拌贴面盖保鲜膜，松弛30-60分钟松弛松弛，没有硬性规定，松弛，松弛松弛
分成25克的团子
取一个面团按扁，边缘没有锯齿状为佳，有锯齿状说明偏干每个人面粉吸水不同偏干可以加油和糖浆，偏软不成团可以加面粉建议选择吸水性一般的面粉太好的不行
取出准备好的五仁馅料，40克一颗放上去，再借助虎口包起来这个馅料可以是任何你喜欢的馅料，如果要包蛋黄，记得连蛋黄一起称重，总重不变即可
塞入磨具，尽量圆柱形，避免刮到边如果你的磨具会粘，就在玉米淀粉里面滚一圈再来压我买的磨具都不会粘，什么也不要弄，直接压就好了磨具下单链接，https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez全店报：王太家8折包邮
全部压完压的时候要压紧，只压一下，压多了纹路乱七八糟实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压
近看
压模的同时可以预热烤箱，190度
全部压好，表面喷水有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾
EAT风炉190度5分钟其他普通家用烤箱185度5分钟
5分钟取出晾凉5-10分钟黑糖的我不想刷蛋液就又喷了一次水不刷的话是哑光的，也很好看刷的话记得刷子两边刮干净，刷薄薄一层，刷多了就不好看了，宁可不刷也不要刷多
看一下
再次送进烤箱EAT风炉150度11分钟其他家用普通烤箱180度12-15分钟
出炉转移到晾架上已经天黑刚出炉是软的冷了之后变成脆硬的饼干状态冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润，又会变软
上色非常均匀风炉烤箱的好处就是多层同烤，而且上色个个均匀我这里都是翻倍做了
等待晾凉
本做10个65克黑糖椰蓉馅个65克，皮馅比4:6，所是馅料40克1克，皮25克1个根据磨具来分称就行，一样操作比如磨具是50克，皮馅比4:6，皮20克，馅料30克，那么就是做13个50克皮馅比3:7，15克皮，馅料35克那就是17个50克比如磨具是75克，皮馅比4:6，皮30克，馅料45克，那么就是做7/8个75克皮馅比3:7，22克皮，馅料53克那就是11/12个75克个，自己翻倍生用玉米，回快皮：https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/黑糖椰香含发干椰蓉馅制作https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/我是分割线绿豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/回快，口感好，发硬制作迅速五仁https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/莲蓉馅：https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/6种奶黄馅:https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/
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