满满干货！颜值美味皆在线的轻乳酪蛋糕！不可错过的配方过程详解！
准备工作：
kiri奶油奶酪：125克
淡奶油：60克
牛奶：50克
蛋黄：35克
玉米淀粉：8克
低筋面粉：12克
蛋清：80克
细砂糖：33克
柠檬汁：4克
步骤：
水浴法模具准备水浴盘三能椭圆不粘模具底部垫上烤纸周围也可以选择围上一圈烤纸
奶油奶酪最好选择kiri，其他品牌如安佳等也可以。但口感上肯定不如kiri,如果家庭偶尔做，建议买这种小包装的，不会浪费，经常做的，可以买一千克大包装，大包要注意无菌分装保存，最好的办法抽真空冷藏！(具体奶油奶酪保存方法详见我的另外一个菜谱)网上很多方子，需要软化奶油奶酪，再将材料逐样加入混匀。家里有均质机或是搅拌棒的这些过程通通可以省略。直接将A部分的所有材料放入搅拌杯中，均质机搅拌很快。如果没有均质机搅拌棒，先将奶油奶酪软化，然后将A部分其他材料加入，先手动搅拌，之后可以将打蛋器开低速混匀。最好过筛一遍。
A部分混匀后细腻无颗粒，奶酪糊有一定的流动性。放入冰箱冷藏至少30分钟！
蛋清滴入柠檬汁放入冰箱冷冻室冻到边缘有冰渣！
糖量比较少，可以一次性加入。打蛋器打到湿性发泡，小弯钩状态。手抽配合检查蛋白状态，防止打好的蛋白结块。
取出冷藏好的奶酪糊与打好的蛋白混匀
拌匀好的芝士糊就可以入模了
在水浴盘中倒上热水热水热水！！！热水，但也能少。能稍稍包裹住模具底部即可。
烤箱温度仅供参考烤前预热我是北鼎烤箱上下火120大约烤80分钟到85分钟！切记每台烤箱实际温度不同，制作中需要根据自己家烤箱的实际情况调整温度间！我在最后15分钟，上火调至170.控制上色程度。
成品装盘不开裂不缩腰冷藏后食用口感更佳
有什么不明白的加v吧备注下厨房
说到轻乳酪，眼前便浮现出当年瑞可爷爷排长队的情景。口感轻盈腻，让人欲罢不能。很多人也跟着网上的菜谱做过，但最终发现，自己出的成品和菜谱的原图不是一回事。我也看过一些轻乳酪的做法，有的过程繁琐，有的操作节过于粗糙，甚至还有的压根就是错的方法！不多说了，先上配方吧！三能椭圆不粘模具一个量！PS:配方基本大同小异，我这个配方没有黄油！量我已经减到最低，大家不用再减！关键看操作过程节部分！kiri奶油奶酪125克淡奶油60克牛奶50克蛋黄35克玉米淀粉8克低筋面粉12克（以上为A部分）蛋清80克33克4克(以上为B部分)
本文整理自网络，侵删！
