德国婆婆秘方•简单而极致细腻的巧克力樱桃蛋糕
准备工作：
中筋面粉：250克
烘焙可可粉：25克
泡打粉：9克
砂糖：150-170克
食盐：手指拈一撮
鸡蛋：4个
黄油：200克
奶油奶酪：100克
淡奶油：100克
黑巧克力(56%)：100克
罐头樱桃(沥干水)：约375克
步骤：
材料集合。看着比较多。黄油可以先切小块，这样室温软化起来会更快。
樱桃沥干水。用了一整罐，包装里说明樱桃是重约375克。
干性材料（面粉，可可粉，泡打粉和盐）混合均匀。还可以再过筛一两次，我偷懒就省去了过筛这一步。
奶油奶酪和淡奶油一起搅拌均匀。搅拌均匀后质地有点像希腊酸奶。
巧克力隔水加热融化成浆。
室温软化后的黄油里加入糖。先不要开搅拌器，用搅拌头先把黄油和白糖压一压，让黄油尽量粘着白糖。不然如果直接就开打，白糖会飞溅。用手持电动搅拌器中高速将黄油打散，4、5分钟左右。
然后加入一个鸡蛋，中高档搅打均匀后，再加入第二个鸡蛋。每次加入一个鸡蛋后都先搅打均匀再加入下一个。中途可以用硅胶铲把容器边缘的黄油蛋液往中间拢。
四个鸡蛋都操作完后，是一个黄油酱的样子。
加入混合好的奶油奶酪淡奶油，翻拌均匀。做这一步的时候，可以同时预热烤箱180度。
然后加入面粉混合物，翻拌均匀。这个比戚风蛋糕好操作多了，完全不用担心消泡的问题。搅拌均匀即可，也不需要过度搅拌。注意是翻拌（像炒菜一样，不是搅拌。
然后加入巧克力浆，翻拌均匀。
最后加入沥干的樱桃，翻拌均匀。可以先预留一点樱桃最后放在面团上。
蛋糕模具刷油，然后倒入面团，用硅胶铲轻轻铺平。预留的樱桃放在面团上，用手指或筷子再轻轻戳进面团里（不要戳到底，只要和面团高度一致就行了。戳进去以后我忘了拍照。这一步的原因是，在烘烤过程中，樱桃有可能往下沉。在表面层加入樱桃，最后成品里的樱桃不是全在下部。
烤箱预热后，180度烤约50-55分钟。如果减了用量，注意调整烘烤时间。检查是否烤好，用一根牙签插进去，取出来不带出湿润面团渣，就是烤好了。
出炉，真想拿个勺一口挖下去。
晾凉出膜，表面可以撒点糖粉。还可以配着冰淇淋或者打发的奶油一起吃。咖啡时间和下午茶的绝配。老公连吃两块，直说绝了绝了。
这是网上搜的各种模具的配方换算表，作者：君之。婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦，链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/
温馨提示：
1我这用通用405号。号（毫）来，号，高，而不（筋度）来分。405号10%左右。严格意义上算中筋吧。家就用你自己做糕常用就好。另外家如果看我其他菜谱，会发现我烤包常用550号。这两款都通用，405筋度，适用糕，松饼，饼干类烘焙。550适用包类烘焙。2我这用酪零脂夸酪（quark，脂肪0.1%。脂肪30%。
不得不说这是一个非常奇妙的巧克力樱桃蛋糕。口感结合了戚风的柔软和布朗尼的丝滑，极致的细腻与轻盈。浓郁香甜的巧克力，与有点酸酸的樱桃综合，平衡恰到好处。配方的材料和用量简直天作之合。我问婆婆这个配方量怎么试出来的。婆婆很认真的想了想，有点无奈的说，她也不知道，做了50多年的蛋糕，都是凭感觉，有时候连材料都不称重的。这是为了给我方子，她自己做的时候才特别称了记下来的。做蛋糕，材料不称重！只有跪了。这个蛋糕做法也很简单，不用打发蛋清，所以翻拌材料的时候，完全不用担心消泡，随便拌，不会失手。特别说明一下，婆婆给的糖量是170克，我自己减到了150克。下面的配方适用9-10寸圆形蛋糕模具（直径24-26厘米。9寸烤出来比10寸高一点。我在最后贴了各种大小模具材料用量转化表，是在网上搜的，作者“君之。在德国，周日是个蛋糕日，SonntagistKuchentag。做个蛋糕，家人朋友坐下来，咖啡蛋糕聊个小天，一个惬意的周日下午。
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