传统酱肉大包
准备工作：
【酱肉馅料部分】
精五花肉：500克
姜：30克
洋葱：70克
水：150克
油：25克
甜面酱：50克
生抽：15克
老抽：10克
蚝油：45克
冰糖：10克
大葱切丁：150克
【面团部分】
中筋面粉：500克
酵母：1茶匙
细砂糖：10克
玉米油：10克
盐：1/4茶匙
步骤：
1、买一刀精五花肉，在超市烙皮后回家洗净，切成小拇指大小的带皮肉丁，备用。
2、主锅放入30克姜、70克洋葱、150克水，设置30秒/速度10，然后将汁过滤到碗中备用。由于我女儿不吃姜和洋葱，所以这一步我是打的姜葱水。大家也可以不加水，直接把姜和洋葱3秒/速度6切碎。后面炒肉的时候再加60克清水。
3、主锅放入25克油和50克甜面酱，设置3分钟//速度1。如果上一步骤是切碎的姜葱就不用倒出，直接加油和甜面酱一起炒。李锦记甜面酱用50克，南泉牌用40-45克，咸度有一点区别。
4、加入500克肉丁、45克蚝油、15克生抽、10克老抽、10克冰糖、60克过滤出的姜葱水或者清水，取下量杯盖，设置30分钟//反转速度小勺。
5、炒好的肉丁倒入盘中，100-150克大葱切细丁和肉粒拌匀，放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，至里面的油凝固即可。
6、主锅放入260克水、1茶匙酵母、10克玉米油、10克细砂糖，设置1分钟/速度3，混合均匀。
7、加入500克面粉，设置30秒/速度3-6渐进混合。加入1/4茶匙盐，设置2分钟/揉面。
8、取出面团，可以直接分剂子做一发包子，也可以做二发包子。
9、包子整形视频1
10、接上，包子整形视频2。
11、接上，包子整形视频3。
12、放入蒸锅，盖上盖子发酵。夏季约25-30分钟，冬季约50-60分钟。
13、主锅加入600克水，架上蒸锅组，设置30分钟//速度1。
14、香喷喷的酱肉大包出炉。
15、深夜都忍不住吃了一个，工伤…
做了半熟肉酱肉包之后，女儿要求吃肉丁形状的传统酱肉包，老母亲我又只有听话的买肉回家做起来。今天没有买到马蹄和地瓜，不然加点进去更爽口。
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